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Ingredientes

Bacalao en salazón 1,80 kg

Guindilla 1,00 und

Aceite de oliva 0,80l

Ajo, dientes 20,00 und

Elaboración

Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados retirarlos yreservar. Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba ydejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el bacalao, dejartemplar el conjunto. Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro conmovimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que elproceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremosposteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.

Terminar el platodecorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.

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