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Ingredientes:

100 GR. DE BUEY

1 CEBOLLA GRANDE

1 AJO

1/2 CUCH. DE HARINA

1 CUCH. DE MANTEQUILLA

100 GR. DE PATATAS

1 1/2 CUCH. DE PIMENTÓN DULCE

SAL

1 CUCHDTA. DE TOMATE CONCENTRADO

PIMIENTA

1/2 L. DE CALDO DE CARNE

1/2 PIMIENTO ROJO

1 PIZCADE MEJORANA SECA

1/2 PIMIENTO VERDE

2 PIZCAS DE PIMENTÓN

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños, pelar la cebolla, picarla y junto con la carne y la mantequilla, échala en una fuente grande. Dejarlo cocer unos minutos.

Espolvorea la carne con el pimentón y la harina y mezclarla con el tomate concentrado. Dejar que se siga estofando.

Agregarle el caldo de carne.Pelar el ajo, pasarlo por el prensador o machacarlo  y añadirlo junto con el comino y la mejorana. seguir cociendo. Entretanto pelar y lavar las patatas. Lava y limpia y despepita los pimientos. Cortar ambos en trozos muy pequelos y echarlos en la sopa.

Cocer  hasta que esté lista. Condimentar la sopa con sal, pimienta y el pimentón.

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Image by jlastras via Flickr

Ingredientes:

1 Kg. de fabes asturianas

3 chorizos asturianos.

3 morcillas asturianas.

300 grs. de tocino salado veteado (con veta de carne) o lacón

Sal.

Preparación:

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua.

Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos ypincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla juntocon el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante máso menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.

Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Lasa lubias y el caldo se colocan en una sopera.

En lamesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango yenlos platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezasde compango que deseen o que puedan aguantar.

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Ingredientes:

– 1/2 Kg. de berros.

. 1 Kg. de papas.

. 1/4 Kg. de judías tiernas.

. 1/4 Kg. de batata amarilla.

. 1/4 Kg. de ñame.

. 150 gr. de tocino.

. 2 cebollas muy picaditas.

. 5 tomates picados y sin pepitas.

. Majado de pimentos dulce, comino, ajo, azafrán,sal gorda, pimienta en grano y aceite.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un caldero, rehogamos un poquitocon el majado, añadimos caldo de carne hasta cubrirlo y lo dejamos al fuegosunas dos horas. Según veamos que se consume el caldo, podemos ir añadiendo un poco mas.

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Image by jenny downing via Flickr

Ingredientes:

1 cebolla pelada y picada

2 dientes de ajo

100 grs detomate pelado, despepitado y picado

Medio vaso de aceite de oliva

Una cucharada de azafrán molido o colorante

250 grs de rape limpio y cortado a daditos

150 grs de gambas peladas

250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)

100 grs de arroz cocido

2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.

Una cucharada de perejil picado

Sal

Una copa de vino blanco

Media copa de brandy de Jerez

Una cucharada de harina

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.

Añadir el tomate, removery dejar estofar.

Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.

Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.

Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.

Rectificar de sal.

Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

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Ingredientes:

1500  gr. pulpa de calabaza

4  ud. puerro

500  gr. patata

2  l. caldo de verdura

50  gr. mantequilla

200 gr. nata líquida

nuez moscada

sal

Preparación:

Rehogar el puerro, limpio y troceado, con mantequilla, añadir la calabaza y la patata cortadas y rehogar un poco más.Añadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estén cocidas, añadir entonces la nata, triturar y sazonar.

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Ingredientes:

320 Gr. de lentejas puestas a remojo la noche anterior

1 cebolla con un clavo pinchado

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

2 chorizos

150 Gr. de tocino entreverado

1 morcilla de arroz

1 hoja de laurel

1 patata

1 tomate entero

1 cucharada sopera de pimentón dulce

aceíte de  olliva

Preparación:

Echamos las lentejas con los chorizos, el tocino, la cebolla, la patata, el tomate, la hoja de laurel, la cabeza de ajo, las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas en una olla con agua que pondremos a cocer a fuego lento.

En una sartén con un poco de aceite freímos la morcilla de arroz previamente cortada en círculos y enharinada por ambos lados de las rodajas.

Cuando las lentejas estén cocidas le añadimos sal y pimentón e incorporamos las rodajas de morcilla. Se le da un hervor rápido y se sirven.

Trucos:     Las lentejas han de hacerse lentamente para que no se les vaya la piel y para que no se socarren.

Vigilad que siempre tengan un nivel de caldo suficiente.

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Ingredientes:    

½ k de cangrejos.

150 g de gambas.

150 g de cebollas.

150 g de puerros.

200 g de tomates.

150 g de zanahorias.

4 dientes de ajos.

1 hojas de laurel.

1 o 2 cucharaditas de Maizena Express

Unas gotitas de Pernod

Nata líquida.

Fumet de pescado.

Preparación:

Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.

En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate triturado, los ajos  y laurel.  Cuando estén en su punto añadimos los mariscos sin pelar y el Pernod. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos  el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara.  Dejamos cocer durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador o chino, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta y le añadimos con cuidado la Maizena Express según el espesor que nos guste.

Servir muy caliente.

Sugerencia: dejar alguna gamba pelada para decorar la sopa, decorar con unos hilitos de nata.

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Ingredientes:    

Para hacer el caldo:

1/2  gallina.

400 grs. de morcillo de buey o ternera.

1 morcilla.

1 chorizo

200 grs. de panceta entrevenada.

1 codillo de jamón.

200 grs. de garbanzos remojados.

500 grs. de repollo.

3 patatas medianas

4 zanahorias.

1 rama de apio

Sal.

Para el relleno:

Harina

levadura

1 huevo

perejil

1 ajo picado finamente

Para la sopa:

fideos finos

Preparación:    

En una olla amplia poner las carnes con abundante agua (según la capacidad de la olla), Cuando empiece a hervir desespumar el caldo y echar los garbanzos. Seguidamente añadir todas las verduras excepto el repollo.

En una olla aparte en agua salada cocer las patatas y el repollo; cuando estén cocidos, escurrir las verduras y rehogarlas unos momentos en un sofrito de ajo y aceite; conservar calientes.

Cuando los garbanzos estén tiernos, sacar todos losingredientes del caldo y reservarlos al calor.

Meclar la harina con el huevo, un poco de agua y los demás ingredientes del relleno hasta formar una pasta más bien compacta. Freir en abundante aceite de oliva porciones de esta pasta formando como unos buñuelos grandes. Reservar al calor sin tapar para que no se reblandezcan.

Con el caldo colado hacer una sopa de fideos.

Servir primero la sopa, seguida de las verduras con los garbanzos y las carnes con el relleno.

Trucos:

Si os gusta queda muy buena la sopa con unas ramitas de hierbabuena infusionadas en el caldo.

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