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Ingredientes:

100 cl. aceite.

1 cebolla grande.

1 cucharada de orégano.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de pimentón.

8 almendras.

1/2 kilo de calamares pequeños.

1/2 litro de vino blanco seco.

Preparación:

Calentar el aceite y añadir la cebolla cortada fina, el orégano y el laurel. Una vez esté transparente,  agregar los calamares y rehogar unos segundos, añadir  el vino espolvoreando con las almendras picadas y pimentón. Dejar cocer unos minutos hasta que los calamares estén tiernos.

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Ingredientes:

4 TRUCHAS DE 200 GR. CADA UNA

4 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO

100 GR. DE ALMENDRA MOLIDA

12 FILETES DE ANCHOAS EN ACEITE

8 LONCHAS FINAS DE QUESO BLANDO

PIMIENTA VERDE MOLIDA

SALSA BECHAMEL

Preparación:

Limpiar las truchas, abrirlas como un libro y retirar la espina centra. Rellenar cada trucha con una loncha de queso, 3 filetes de anchoas y encima otra loncha de queso. Cerrar las truchas y espolvorearlas con tomillo ypimienta verde.

Envolver por separado las truchas con papel de aluminio y ponerlas en el horno precalentado. Cuando veas que el papel se hincha, por el calor retirar las truchas del horno. Desenvolverlas y procurando no romperlas y ponerlas en una cazuela de barro.

Hacer la bechamel clarita mezclando la leche con la harina y sazonarla ligeramente . Añadirle las almendras molidas y ponerla a hervir a fuego lento, 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta y verter ésta salsa sobre las truchas.

Servirlas en la misma cazuela , adornadas con las almendras enteras por encima.

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Image by FotoosVanRobin via Flickr

Ingredientes:

300 GR. DE GAMBAS ( PUEDEN SER CONGELADAS)

4 CUCH. DE MAYONESA

PEREJIL PICADO

2 CUCH. DE KETCHUP

150 GR. DE LECHUGA A TIRAS MUY FINAS

Preparación:

Hervir las gambas unos minutos y luego pelarlas. Aparte mezclar mayonesa con ketchup. Reparte lechuga junto con las gambas en 4 copas individuales. Verter por encima la salsa. Espolvorear con el perejil.

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Ingredientes:

6 LENGUADOS

100 GR. DE MANTEQUILLA O MARGARINA

4 NARANJAS

50 GR. DE ALMENDRAS CRUDAS

1 DL. DE ACEITE

SAL

HARINA

PEREJIL

Preparación:

Hacer filetes los lenguados. Lavar y secar con un paño. Sazonar y pasar por harina, procurando que ésta quede bien adherida.

En una sartén conaceite, freír los lenguados hasta que queden bien dorados por ambos lados.

A medida que se vayan friendo, colocar en una fuente que pueda ir alhorno, tapándola para que no pierda el calor.

Pelar muy fina la naranja procurando que no quede nada de la piel blanca. Cortar la piel a trocitos y picar junto con las almendras. Exprimir el jugo de 3 naranjas y colocarlo en un cazo junto con la mantequilla y la picada de la piel y almendras.

Poner al fuego y cuando esté muy caliente – pero sin hervir – retirar del fuego y repartirlo por encima de los lenguados.

Introducir en el horno, previamente  calentado unos 10 minutos , hasta que estén gratinados.

Servir recién sacados del horno

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Ingredientes:

1 kg de bacalao.

2 cebollas.

Aceite de oliva.

1 diente de ajo.

3 huevos.

Sal.

Una cucharadita de perejil picado.

Preparación:

Desalar el bacalao, manteniéndolo al menos 24 horas en agua fría,cambiando tres veces el agua. Sacar las tajadas y retirar las espinas.

Cortar muy fina la cebolla y en láminas el diente de ajo. Pocharlos en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Cuando lacebolla esté transparente se colocan encima los lomos de bacalao y se dejanafuego lento durante 5 minutos.

Abrimos a continuación los huevos sobre el bacalao y metemos la fuente en el horno, a temperatura media durante 4 ó 5 minutos, hasta que cuajen las claras. Adornar con un poco de perejil picado

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Ingredientes:

4 sepias pequeñas

ajo muy picado

perejil muy picado

vinagre

aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima

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Ingredientes:

1 kg Merluza

nata líquida

salsa de tomate

coñac,

pimienta blanca

4 huevos.

Elaboración:

Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se sirve con ensalada y mayonesa o salsa rosa.

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Ingredientes:

1 kg  de merluza en filetes

125 gr. de harina

medio sobre de levadura en polvo (opcional)

150 dl aceite

sal

2 huevos

Preparación:

Poner la harina en un plato y los huevos batidos con un poco de sal en otro. Cortar los filetes en trozos, salarlos, pasar los trozos primero por la harina y luego por el huevo, dejarlos en el huevo para que se empapen bien. Ir friendo los trozos de merluza en aceite bien caliente.

Se sirven acompañados de mayonesa o limón.

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