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Image by jenny downing via Flickr

Ingredientes:

1 cebolla pelada y picada

2 dientes de ajo

100 grs detomate pelado, despepitado y picado

Medio vaso de aceite de oliva

Una cucharada de azafrán molido o colorante

250 grs de rape limpio y cortado a daditos

150 grs de gambas peladas

250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)

100 grs de arroz cocido

2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.

Una cucharada de perejil picado

Sal

Una copa de vino blanco

Media copa de brandy de Jerez

Una cucharada de harina

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.

Añadir el tomate, removery dejar estofar.

Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.

Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.

Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.

Rectificar de sal.

Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

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