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Ingredientes:

400 GR. DE ARROZ ARBORIO

50 GR DE TUETANO DE VACA

100 ML. DE VINO TINTO

100 GR. DE MANTEQUILLA

100 GR DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 CEBOLLA  PICADA

1 HEBRAS DE AZAFRAN

1,5 L. DE CALDO DE CARNE

SAL

Preparación:

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el caldo caliente y reservar.

Picar y rehogar las cebollas con el tuétano y la mitad de la mantequilla, cuando estén transparentes añadir el arroz rehogándolo unos minutos y verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Seguidamente ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo el arroz constantemente.

Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano, mezclar unos minutos y servir inmediatamente.

Trucos:

La cocción del arroz debe hacerse a fuego moderado.

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