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Image by manelzaera via Flickr

Ingredientes:

450 gr. de alcuzcuz medio hervido

100 gr. de garbanzos

3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes

1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos

1 cucharilla de guindilla molida o harissa

1 cucharilla de cúrcuma

450 gr. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados

1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo

1 calabacín grande

2-3 nabos pequeños

Preparación:

Cocer los garbanzos.  En una cazuela alta añadir el aceite, la carne a dados, la cebollay rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.

Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.

Incorporar la zanahoria a trozos,elcalabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio en una vaporera. Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco apoco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.

Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.

Se puede utilizar cous cous precocido que queda estupendo. En ese caso seguir las indicaciones del fabricante.

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