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Image by jlastras via Flickr

Ingredientes:

1 Kg. de fabes asturianas

3 chorizos asturianos.

3 morcillas asturianas.

300 grs. de tocino salado veteado (con veta de carne) o lacón

Sal.

Preparación:

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua.

Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos ypincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla juntocon el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante máso menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.

Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Lasa lubias y el caldo se colocan en una sopera.

En lamesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango yenlos platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezasde compango que deseen o que puedan aguantar.

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