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Ingredientes:

4 melocotones grandes

12 langostinos congelados

1 manojo de espárragos trigueros

2 huevos duros

Mayonesa

1 paquete de gulas al natural congeladas

Preparación:

Vaciar los melocotones y picar finamente la carne que hemos extraído.

Cocer los langostinos en agua salada, pelar y reservar las colas por un lado y las cabezas y las pieles.

Limpiar los espárragos quitándoles la parte dura. Pasarlos por la plancha con un poco de aceíte y sal, deben quedar crujientes.

Mezclar la mahonesa con la mitad de los espárragos picados, la carne de los melocotones, la clara de los huevos finamente picada y 8 langostinos picados.

Aplastar con un tenedor las yemas de los huevos y dejarlas secar para que quede suelta.

Rehogar las gulas con aceíte y trocitos de cayena. Añadir la sal.

En la misma sartén de rehogar las gulas añadir más aceite y rehogar las cabezas y pieles de los langostinos. Triturarlas y pasarlas por el colador, ponerlas en un biberón para decorar.

Rellenar los melocotones con la mezcla de la mahonesa y decorarlos con un langostino y una punta de espárrago pinchados en la mahonesa.

Hacer en el plato unas líneas con el aceíte de langostinos, colocar encima el melocotón, espolvorearlo con la yema de huevo aplastada y algunas gulas y colocar un par de espárragos al lado en el plato.

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