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Se cuecen hasta que estén tiernas pero con cuidado de que no se deshagan. .

Una vez cocidas, se escurren. Se deshuesan lo más posible y se arman con bonita forma. Se ponen en un mármol o una mesa entre hojas de papel film y se pone la tabla de cortar la carne encima para que pese un poco. Se dejan así durante 2 horas aproximadamente.

Pasado este tiempo, se empanan, pasando las patas primero por harina, luego por huevo batido como para tortilla y después por pan rallado. Se fríen en aceite caliente, una vez doradas, se escurren bien y se sirven en seguida.

Se pueden acompañar con alguna salsa de tomate servida aparte en salsera.

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