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Ingredientes:

1/2 KG. DE CALABACINES

1/2 KG. DE BERENJENAS

250 GR. DE CEBOLLAS

250 GR. DE PIMIENTOS VERDES

1 KG. DE TOMATES MADUROS Y ROJOS

SAL

ACEITE

Preparación:

Pelar y picar en cuadritos los calabacines y berenjenas. Salarlos y dejar que suelten el agua de vegetación mientras se preparan los demás ingredientes.

Picar menudas las cebollas. Quitar el rabo y las simientes de los pimientos y cortarlos en dados. Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos; trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poquito de azúcar para que pierdan la acidez.

Poner el resto del aceite en otra sartén y freír despacio los pimientos; escurrir del aceite y pasarlos a un recipiente aparte. En la misma grasa sofreír la cebolla y cuando esté transparente  , añadir los calabacines y la berenjena bien escurridos. Salar y dejar en el fuego hasta que estén tiernos. Añadir los pimientos; añadir el tomate frito y dejar que el conjunto cueza despacio durante 5 – 10 minutos.

Es preferible que las hortalizas no queden demasiado blandas. Se puede utilizar tomate pelado en lata.

Como acompañamiento se le puede añadir un huevo frito y/o patatas fritas en cuadraditos.

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