Huevos rellenos de bonito

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

8 huevos

1 dl de mayonesa

1 lata de bonito en aceite

una cucharadita de alcaparras

10 aceitunas deshuesadas

pimiento rojo

Preparación:

Hervir los huevos en agua con sal. Una vez cocidos, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortar en dos. Retirar las yemas deshacerlas con un tenedor y reservarlas.

Mezclar la mayonesa con el bonito, las aceitunas, el pimiento y las alcaparras.

Rellenar los medios huevos con los rellenos, decorar con la yema por encima y servir.

 

Trucos:

Si les añades un poco de sucedáneo de caviar te quedarán de «gala».

 

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Champiñones al ajillo

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

10 dientes de ajo, picaditos

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de perejil picadito

600 grs de champiñones frescos, limpios y cortados

1/2 taza de jerez seco

1/4 cdita. de pimienta blanca

sal al gusto

Preparación:

Se ponen a dorar los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen y se reservan, se añaden los champiñones al aceite bien caliente cuando el agua que sueltan se evapore se añade el vino, la sal, la pimienta blanca y bastante perejil picadito. Cuando se evapore el alcohol están listos para servir.

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Risotto Milanesa

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

400 GR. DE ARROZ ARBORIO

50 GR DE TUETANO DE VACA

100 ML. DE VINO TINTO

100 GR. DE MANTEQUILLA

100 GR DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 CEBOLLA  PICADA

1 HEBRAS DE AZAFRAN

1,5 L. DE CALDO DE CARNE

SAL

Preparación:

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el caldo caliente y reservar.

Picar y rehogar las cebollas con el tuétano y la mitad de la mantequilla, cuando estén transparentes añadir el arroz rehogándolo unos minutos y verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Seguidamente ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo el arroz constantemente.

Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano, mezclar unos minutos y servir inmediatamente.

Trucos:

La cocción del arroz debe hacerse a fuego moderado.

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Risotto de setas

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

350 GR. DE ARROZ ARBORIO

600 GR DE SETAS( MEZCLA DE 2 O 3 VARIEDADES)

100 ML. DE VINO BLANCO SECO

50 GR. DE MANTEQUILLA

1 SOBRE DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 MANOJO DE CEBOLLAS TIERNAS PICADAS

1 CUCHDTA DE PEREJIL PICADO

1 L. DE CALDO DE POLLO O CARNE

SAL

ACEITE

Preparación:

Limpiar y trocear las setas. En una cazuela, calentar el aceite y la mantequilla con cuidado de que no se queme, añadir las setas y rehogarlas unos minutos hasta que pierdan el agua. Retirarlas y reservarlas.

En la misma grasa rehogar las cebollas y cuando estén transparentes verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y agregar las setas y el caldo hirviendo poco a poco sin dejar de remover ( 2 tazas y media por una taza de arroz), añadir el queso rallado y cocinar durante 5 minutos más  Dejarlo reposar 5 minutos.

Trucos:

Añadir al servirlo unas láminas de trufa recién cortadas.

 

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Crema de mariscos

Posted on 29 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:    

½ k de cangrejos.

150 g de gambas.

150 g de cebollas.

150 g de puerros.

200 g de tomates.

150 g de zanahorias.

4 dientes de ajos.

1 hojas de laurel.

1 o 2 cucharaditas de Maizena Express

Unas gotitas de Pernod

Nata líquida.

Fumet de pescado.

 

Preparación:

Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.

En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate triturado, los ajos  y laurel.  Cuando estén en su punto añadimos los mariscos sin pelar y el Pernod. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos  el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara.  Dejamos cocer durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador o chino, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta y le añadimos con cuidado la Maizena Express según el espesor que nos guste.

Servir muy caliente.

Sugerencia: dejar alguna gamba pelada para decorar la sopa, decorar con unos hilitos de nata.

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Cocido madrileño con sus tres vuelcos

Posted on 29 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:    

Para hacer el caldo:

1/2  gallina.

400 grs. de morcillo de buey o ternera.

1 morcilla.

1 chorizo

200 grs. de panceta entrevenada.

1 codillo de jamón.

200 grs. de garbanzos remojados.

500 grs. de repollo.

3 patatas medianas

4 zanahorias.

1 rama de apio

Sal.

Para el relleno:

Harina

levadura

1 huevo

perejil

1 ajo picado finamente

Para la sopa:

fideos finos

Preparación:    

En una olla amplia poner las carnes con abundante agua (según la capacidad de la olla), Cuando empiece a hervir desespumar el caldo y echar los garbanzos. Seguidamente añadir todas las verduras excepto el repollo.

En una olla aparte en agua salada cocer las patatas y el repollo; cuando estén cocidos, escurrir las verduras y rehogarlas unos momentos en un sofrito de ajo y aceite; conservar calientes.

Cuando los garbanzos estén tiernos, sacar todos losingredientes del caldo y reservarlos al calor.

Meclar la harina con el huevo, un poco de agua y los demás ingredientes del relleno hasta formar una pasta más bien compacta. Freir en abundante aceite de oliva porciones de esta pasta formando como unos buñuelos grandes. Reservar al calor sin tapar para que no se reblandezcan.

Con el caldo colado hacer una sopa de fideos.

Servir primero la sopa, seguida de las verduras con los garbanzos y las carnes con el relleno.

Trucos:

Si os gusta queda muy buena la sopa con unas ramitas de hierbabuena infusionadas en el caldo.

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Arroz negro con calamares

Posted on 29 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Vaso y medio de agua de arroz.

(Aproximadamente dos puñados de arroz por persona)

500 grs. de rodajas de calamar

2 bolsas de tinta.

3 dientes de ajo.

1 trozo de pimiento rojo

3 tomates.

Caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen

2 ñoras.

Unas hebras de azafrán.

Pereji.

Sal.

Preparación:    

Calentamos el aceite en una paellera y freimos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero con el perejil.

Sofreiremos el pimiento a trozos y los calamares, añadimos los tomates pelados y troceados.  Reogamos el arroz durane unos segundos, añadimos el caldo hirviendo y la tinta, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos. Añadir caldo durante la cocción en pequeñas cantidades si fuera necesario.

Debe quedar seco.

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Arroz con gambas rojas

Posted on 29 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

500 grs de gambas rojas o gambones

Un vaso y cuarto de agua lleno de arroz

(aproximadamente dos puñados de arroz por persona)

3 dientes de ajo

medio pimiento rojo (de los grandes)

3 tomates medianos

Perejil

Aceite de oliva virgen

Caldo de pescado

Una pizca de azafrán

Preparación:

Sofreir un poco las gambas en el aceite y apartarlas.

Sofreir seguidamente el pimiento y los ajos enteros y pelados, cuando los ajos esten doraditos (cuidado de que no se quemen), apartarlos y aplastarlos con un tenedor hasta convertirlos en puré. Añadir al sofrito el tomate pelado y troceado y el perejil picado, darle unas vueltas y añadir el ajo.

Incorporar el arroz al sofrito y rehogarlo unos segundos, añadir el caldo que cubra el arroz aproximadamente dos centímetros por encima y empezar la cocción del arroz.

Cuando el grano de arroz esté cocido por fuera pero un poco entero por dentro, añadir las gambas y proseguir la cocción hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar seco.

En caso de necesitar más caldo, añadírselo en pequeñas cantidades.

La cocción debe ser a fuego moderado al principio y subirle el fuego cuando esté prácticamente listo.

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Escudella y Carn d´olla

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1/2 gallina

100 g. de tocino entreverado

300 g. de morro y oreja de cerdo

500 g. de carne de ternera

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

100 g. de garbanzos

1 de patata grande

1 col

1 nabo

4 zanahorias

Sal

Para la pelota:

250 g. de carne de ternera picada

250 g. de carne de cerdo picada

1 huevo

1 piñones

perejil

miga de pan remojada

Sal

Para la sopa

200 g. de pasta para sopa tipo galets

Preparación:

Poner las carnes en la olla con bastante agua con los garbanzos y desespumar a medida que vaya empezando a hervir.

Añadir las verduras excepto la col.

Mientras tanto mezclar los ingredientes de la pelota y formar dos pelotas más o menos iguales. Añadirlas a la olla.

Cuando falte como media hora para terminar la cocción añadir las butifarras y la col.

Cuando ya esté a punto separar las carnes y verduras y ponerlas en una bandeja de servir.

En el caldo añadir la pasta de galets.

Servir todo junto en la mesa.

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Arroz con acelgas y caracoles

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

250 grs. arroz

250 grs. de acelgas

100 grs. de alubias blancas redondas

200 grs. de patata

1 trozo generoso de pimiento rojo

1 tomate grande pelado y troceado o 200 grs de tomate en lata troceado.

16 caracoles de buen tamaño

1 dl. de aceite.

3 dientes de ajo.

azafran, pimentón, sal, y 1’5 litros de agua aproximadamente

Preparación:

Los caracoles deberán estar limpios, purgados y cocidos con antelación a añadirlos al arroz.

Lavar las acelgas, trocearlas; las patatas se mondan y se cortan en pedazos medianos, y los ajos se pelan y se dejan enteros.

Cocer las alubias a fuego lento, previamente remojadas la noche anterior.

Hacer un sofrito de  tomate, pimiento rojo y los dientes de ajo en una sartén, se añade el pimentón y se agrega a la olla donde cuecen las alubias. Añadir las acelgas también a la olla.

Pasados 30 minutos, desde el inicio de la cocción, se incorpora la patata. Se rectifica de sal y se pone el azafrán. Cuando las patatas estén a medio cocer añadir el arroz y los caracoles. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho pero todavía con el corazón un poco entero, así evitaremos que se pase.

El arroz debe quedar caldosito pero no tipo sopa.

Notas: Si se cocina en puchero de barro sale mucho más sabroso. El arroz hay que sacarlo a la mesa inmediatamente, no se puede guardar porque se pone muy blando. Si queda en la olla para poder repetir, tened la precaución de taparlo porque si no el arroz absorberá todo el caldo que quede. Los caracoles pueden comprarse limpios y envasados o congelados

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