Bacalao ajoarriero con pil pil

Posted on 10 febrero, 2011 by enmicasaoenlatuya

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El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar y degustar. Los aromas de esta propuesta, que comparte el sabor recio del ajoarriero con el sublime perfume del pilpil, no te dejarán indiferente.
Ingredientes

– 600 gr. de bacalao desalado (lomos)
– cinco dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento verde
– Tomate frito
– Pulpa de pimiento choricero
– Tres pimientos del piquillo
– Hojas de lechuga

Preparación
Freir en abúndate aceite dos ajos laminados. Cuando están dorados, retirar del fuego. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y freir a fuego sueva unos cinco minutos. Sacar los lomos y retirar los ajos. Desmigar los lomos y reservar las pieles. Poner las pieles en el aceite templado y mover poco a poco para ligar la salsa y hacer un pil pil a fuego suave.

Freir en aceite tres ajos picados. Cuando estén dorador añadir la cebolla picada y pochar. Añadir el pimiento picado y rehogar. Cuando esté pochado, añadir el tomate y rehogar. Echar dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadir el bacalao desmigado y dejar hacer unos cinco minutos.

Poner en un molde redondo el ajoarriero. Verter un poco del pilpil. Colocar unas hojas de lechuga encima. Servir.

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Hojaldre de huevo escalfado con salsa de trufa

Posted on 31 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado

6 huevos

Vinagre

Sal

2 chalotas

6 champiñones grandes

2 trufas negras

Jugo de trufa

200 gr. de nata

Aceite

Para la salsa holandesa

3 yemas

200 gr. de mantequilla
clarificad

Sal

Unas gotas de limón

Elaboración

Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.

Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.

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Sopa de coliflor

Posted on 19 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Cada vez que cocía verduras para rehogar pensaba…¿qué puedo hacer con este fondo tan apetecible? Esta es una receta que sirve para aprovechar el caldo de cocer algunas verduras como las judías verdes, el repollo o la coliflor. Es barata, sana y muy, muy sabrosa.

Ingredientes:
– Caldo de haber cocido la coliflor y unos pocos trozos de la misma.
– Fideos finos
– Salsa de tomate
– cominos
– queso Emmental rayado

Preparación:
Poner a calentar el caldo y, cuando hierva, añadir los fideos y un puñado de cominos enteros. Tres minutos antes de terminara de cocerse la pasta, incorporar cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate. En el momento de apagar el fuego, añadir un buen puñado de queso rayado.

Truco: No añadir el queso hasta que se vaya a consumir y echarlo con la sopa muy caliente.

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Ensalada Caprese de berenjenas

Posted on 18 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

tomates maduros

mozzarella de búfala

berenjenas

albahaca

aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas.Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.TSATSIKI

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Sopa fría de pepinos

Posted on 18 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

un pepino grande

dos yogures naturales

un cebollín

un diente de ajo pequeño

hierbabuena

el zumo de un limón,

3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

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Bacalao con pimientos rojos

Posted on 18 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

250 g bacalao salado

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y pereji

lPREPARACION:

Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.2.Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).3.Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

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Pollo a la sal

Posted on 18 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

El Pollo a la sal es una preparación que te encantará.

La sal se utiliza en esta receta para la cocción, pero no es un plato excesivamente salado, el pollo absorbe la justa medida.

Es muy fácil de preparar y muy apetecible.

Los ingredientes:

1 pollo entero de aproximadamente 1 kilo y cuarto

400 gramos de sal gorda

1 ajo

1 limón

1 ramita de romero

5 tomates

½ kilo de berenjenas y sal.

La preparación:

El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior del pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata los muslos del pollo para que preserve su contenido.Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en el centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante 60 minutos.Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce la bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la carne.Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y una porción de pollo.

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Bacalao al Pil-Pil

Posted on 17 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes

Bacalao en salazón 1,80 kg

Guindilla 1,00 und

Aceite de oliva 0,80l

Ajo, dientes 20,00 und

Elaboración

Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados retirarlos yreservar. Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba ydejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el bacalao, dejartemplar el conjunto. Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro conmovimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que elproceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremosposteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.

Terminar el platodecorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.

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