Migas

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Un pan moreno o de miga dura (del día anterior)

6 dientes de ajo

250 gramos de chorizo

100 gramos de tocino de panceta

1 tacita de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Se corta todo el pan a rebanadas finas y se pica pequeño, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya humedeciendo, no empapado. Dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.

Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.

Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y servir.

Se le puede añadir un huevo frito a cada ración y uvas negras o blancas. Es preferible servirlas en cazuelita de barro.

 

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Sopa castellana

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

1 cabeza de ajo a láminas o enteros (según gustos)

1 1/2 l de agua o caldo

1 hueso de jamón

200 gr de jamón

200 gr de chorizo

4 huevos

Preparación:

En una olla se pone el agua o el caldo y el hueso de jamón para que cuezca 1/2 hora.

En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y el ajo a fuego moderado. Una vez dorados los ajos se le agregan el pan en rebanadas, el jamón y el chorizo. Una vez dorado el pan se le añade el pimentón y el caldo. Cuando esté suave el pan, Se sirve la sopa en cuencos de barro y se añaden los huevos a cada cuenco, se mete a horno fuerte por unos minutos. Servir inmediatamente.

Se le puede añadir una ramita de tomillo para darle un sabor más especial.

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Pisto manchego

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1/2 KG. DE CALABACINES

1/2 KG. DE BERENJENAS

250 GR. DE CEBOLLAS

250 GR. DE PIMIENTOS VERDES

1 KG. DE TOMATES MADUROS Y ROJOS

SAL

ACEITE

Preparación:

Pelar y picar en cuadritos los calabacines y berenjenas. Salarlos y dejar que suelten el agua de vegetación mientras se preparan los demás ingredientes.

Picar menudas las cebollas. Quitar el rabo y las simientes de los pimientos y cortarlos en dados. Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos; trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poquito de azúcar para que pierdan la acidez.

Poner el resto del aceite en otra sartén y freír despacio los pimientos; escurrir del aceite y pasarlos a un recipiente aparte. En la misma grasa sofreír la cebolla y cuando esté transparente  , añadir los calabacines y la berenjena bien escurridos. Salar y dejar en el fuego hasta que estén tiernos. Añadir los pimientos; añadir el tomate frito y dejar que el conjunto cueza despacio durante 5 – 10 minutos.

Es preferible que las hortalizas no queden demasiado blandas. Se puede utilizar tomate pelado en lata.

Como acompañamiento se le puede añadir un huevo frito y/o patatas fritas en cuadraditos.

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Gambas al ajillo

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 kg gambas gordas, si son rojas mejor, también sirve gambón

5-6 dientes de ajo en láminas finas

Aceite

1 chorrito de vinagre

Sal

Guindilla a rodajitas si es fresca o rota si es seca

Perejil picado

Preparación:

Pelar los cuerpos de las gambas sin quitarles  la cabeza y la cola.

Calentar abundante aceite y freir las láminas de ajo con cuidado de que no se quemen, apartar, quedarán crujientes.

En el aceite de los ajos freir a fuego vivo las gambas con la guindilla unos minutos, añadir un toque (escaso) de vinagre, incorporar los ajos, echar el perejil picado por encima y servir inmediatamente.

Quedan muy bien si se hacen en cazuela de barro.

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Acelgas con patatas

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

500 grs de patatas medianas

1 kg de acelgas

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Agua y sal

Preparación:

Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos.

Poner a cocer las acelgas y las patatas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que estén tiernos; algo más de media hora.

Una vez cocidas las acelgas y las patatas, se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.

Servir caliente. Quedan muy bien si se espolvorean con un poco de pimentón de la vera dulce o picante.

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Manzanas al horno con queso azul

Posted on 1 diciembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

4 manzanas reinetas grandes

1 bolsa de cebollitas chalotas

azúcar

vinagre balsámico

150 grs de queso azul tipo Stilton, Gorgonzola, roquefort, cabrales, Danés ..

1 envase pequeño de nata líquida

limón

aceíte de oliva, sal

Nueces peladas

Preparación:

Vaciar las manzanas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.

Mezclar el queso con la nata para que quede la mezcla un poco más fácil de trabajar. Añadirle nueces picaditas.

Pelar las chalotas y ponerlas a cocer muy lentamente con mantequilla y un chorrito de aceíte. Cuando estén casi listas añadir un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre balsámico, dejar caramelizar y apartar del fuego.

Rellenar las manzanas con la mezcla de queso y nueces y meter al horno hasta que estén listas y doraditas por encima.

Servir acompañadas de las chalotas

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Bavarois de chocolate y limón

Posted on 30 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 bote pequeño de Leche condensada

200 ml (1 vaso) de nata para montar

100g de chocolate fondant

6 hojas de gelatina

3 huevos y 3 yemas

2 limones

Preparación:

Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.

Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente,

colarlas y agregarlas a la crema de limón.

Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado

Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal.

Fundir el chocolate troceado , al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.

Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego.

Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata

restante, montada a punto de nieve.

Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante

unas horas.

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Gratinado de patata y jamón york

Posted on 30 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

6 o 7 lonchas de jamón york

1 paquete de queso parmesano rallado

75gr de pan rallado

1/2cuchara de tomillo

3 dientes de ajo

1 kilo de patatas

2 calabacines grandecitos

aceite

sal, pimienta

1/2 vaso de caldo de verduras

Preparación:

Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar.

Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos.

Hacemos el jamón york a tiritas

Cortamos las patatas en rodajas finas.

Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color, le añadimos el tomillo, removemos y le ponemos el pan rallado hasta que se tueste todo un poco.

Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata, calabacín, jamón york y queso, así hasta terminar con los ingredientes.

Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado.

Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado.

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Salmonetes a la miel

Posted on 30 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

800 gr de de salmonetes

1 limón

1 cucharada de miel de romero

1 cucharada de bayas rojas

romero gresco

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlosen filetes.

En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas de romero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.

Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, ligeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover.

Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón.

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Cordero en hojaldre

Posted on 30 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

400 gr de masa de hojaldre

4 trozos de filete de cordero

mantequilla para la bandeja

1 huevo

2 cucharadas de leche

16 rábanos redondos

50 gr de mantequilla

1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio

2 cucharaditas de estragón picado

tallos de cebollino

sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa.

Salpimentar y recubrir la carne, uniformemente, con masa de hojaldre. Cerrar bien los bordes presionándola. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar.

Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. La masa debe quedar bien dorada.

Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. Con un cuchillo, cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos, dejando a la vista la carne de cordero bien rosada.

Pelar los rábanos. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Escurrir. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente.

Salpimentar, rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón

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