Bacalao ajoarriero con pil pil

Posted on 10 febrero, 2011 by enmicasaoenlatuya

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El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar y degustar. Los aromas de esta propuesta, que comparte el sabor recio del ajoarriero con el sublime perfume del pilpil, no te dejarán indiferente.
Ingredientes

– 600 gr. de bacalao desalado (lomos)
– cinco dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento verde
– Tomate frito
– Pulpa de pimiento choricero
– Tres pimientos del piquillo
– Hojas de lechuga

Preparación
Freir en abúndate aceite dos ajos laminados. Cuando están dorados, retirar del fuego. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y freir a fuego sueva unos cinco minutos. Sacar los lomos y retirar los ajos. Desmigar los lomos y reservar las pieles. Poner las pieles en el aceite templado y mover poco a poco para ligar la salsa y hacer un pil pil a fuego suave.

Freir en aceite tres ajos picados. Cuando estén dorador añadir la cebolla picada y pochar. Añadir el pimiento picado y rehogar. Cuando esté pochado, añadir el tomate y rehogar. Echar dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadir el bacalao desmigado y dejar hacer unos cinco minutos.

Poner en un molde redondo el ajoarriero. Verter un poco del pilpil. Colocar unas hojas de lechuga encima. Servir.

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Hojaldre de huevo escalfado con salsa de trufa

Posted on 31 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado

6 huevos

Vinagre

Sal

2 chalotas

6 champiñones grandes

2 trufas negras

Jugo de trufa

200 gr. de nata

Aceite

Para la salsa holandesa

3 yemas

200 gr. de mantequilla
clarificad

Sal

Unas gotas de limón

Elaboración

Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.

Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.

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Composición de los alimentos

Posted on 24 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Tabla de composición de los alimentos más usuales

Tabla con indicación de calorías, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas de los alimentos más habituales. Los datos están sacados de distintas fuentes y deben tomarse como meramente orientativos.

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Sopa de coliflor

Posted on 19 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Cada vez que cocía verduras para rehogar pensaba…¿qué puedo hacer con este fondo tan apetecible? Esta es una receta que sirve para aprovechar el caldo de cocer algunas verduras como las judías verdes, el repollo o la coliflor. Es barata, sana y muy, muy sabrosa.

Ingredientes:
– Caldo de haber cocido la coliflor y unos pocos trozos de la misma.
– Fideos finos
– Salsa de tomate
– cominos
– queso Emmental rayado

Preparación:
Poner a calentar el caldo y, cuando hierva, añadir los fideos y un puñado de cominos enteros. Tres minutos antes de terminara de cocerse la pasta, incorporar cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate. En el momento de apagar el fuego, añadir un buen puñado de queso rayado.

Truco: No añadir el queso hasta que se vaya a consumir y echarlo con la sopa muy caliente.

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Bacalao al Pil-Pil

Posted on 17 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes

Bacalao en salazón 1,80 kg

Guindilla 1,00 und

Aceite de oliva 0,80l

Ajo, dientes 20,00 und

Elaboración

Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados retirarlos yreservar. Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba ydejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el bacalao, dejartemplar el conjunto. Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro conmovimientos giratorios suaves, hasta conseguir emulsionar el aceite. Para que elproceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremosposteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando.

Terminar el platodecorándolo con unos aros de guindilla y los ajos confitados.

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