Ingredientes:
250 grs. arroz
250 grs. de acelgas
100 grs. de alubias blancas redondas
200 grs. de patata
1 trozo generoso de pimiento rojo
1 tomate grande pelado y troceado o 200 grs de tomate en lata troceado.
16 caracoles de buen tamaño
1 dl. de aceite.
3 dientes de ajo.
azafran, pimentón, sal, y 1’5 litros de agua aproximadamente
Preparación:
Los caracoles deberán estar limpios, purgados y cocidos con antelación a añadirlos al arroz.
Lavar las acelgas, trocearlas; las patatas se mondan y se cortan en pedazos medianos, y los ajos se pelan y se dejan enteros.
Cocer las alubias a fuego lento, previamente remojadas la noche anterior.
Hacer un sofrito de tomate, pimiento rojo y los dientes de ajo en una sartén, se añade el pimentón y se agrega a la olla donde cuecen las alubias. Añadir las acelgas también a la olla.
Pasados 30 minutos, desde el inicio de la cocción, se incorpora la patata. Se rectifica de sal y se pone el azafrán. Cuando las patatas estén a medio cocer añadir el arroz y los caracoles. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho pero todavía con el corazón un poco entero, así evitaremos que se pase.
El arroz debe quedar caldosito pero no tipo sopa.
Notas: Si se cocina en puchero de barro sale mucho más sabroso. El arroz hay que sacarlo a la mesa inmediatamente, no se puede guardar porque se pone muy blando. Si queda en la olla para poder repetir, tened la precaución de taparlo porque si no el arroz absorberá todo el caldo que quede. Los caracoles pueden comprarse limpios y envasados o congelados
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