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Escudella y Carn d´olla
Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya
Ingredientes:
1/2 gallina
100 g. de tocino entreverado
300 g. de morro y oreja de cerdo
500 g. de carne de ternera
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
100 g. de garbanzos
1 de patata grande
1 col
1 nabo
4 zanahorias
Sal
Para la pelota:
250 g. de carne de ternera picada
250 g. de carne de cerdo picada
1 huevo
1 piñones
perejil
miga de pan remojada
Sal
Para la sopa
200 g. de pasta para sopa tipo galets
Preparación:
Poner las carnes en la olla con bastante agua con los garbanzos y desespumar a medida que vaya empezando a hervir.
Añadir las verduras excepto la col.
Mientras tanto mezclar los ingredientes de la pelota y formar dos pelotas más o menos iguales. Añadirlas a la olla.
Cuando falte como media hora para terminar la cocción añadir las butifarras y la col.
Cuando ya esté a punto separar las carnes y verduras y ponerlas en una bandeja de servir.
En el caldo añadir la pasta de galets.
Servir todo junto en la mesa.
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Arroz con acelgas y caracoles
Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya
Ingredientes:
250 grs. arroz
250 grs. de acelgas
100 grs. de alubias blancas redondas
200 grs. de patata
1 trozo generoso de pimiento rojo
1 tomate grande pelado y troceado o 200 grs de tomate en lata troceado.
16 caracoles de buen tamaño
1 dl. de aceite.
3 dientes de ajo.
azafran, pimentón, sal, y 1’5 litros de agua aproximadamente
Preparación:
Los caracoles deberán estar limpios, purgados y cocidos con antelación a añadirlos al arroz.
Lavar las acelgas, trocearlas; las patatas se mondan y se cortan en pedazos medianos, y los ajos se pelan y se dejan enteros.
Cocer las alubias a fuego lento, previamente remojadas la noche anterior.
Hacer un sofrito de tomate, pimiento rojo y los dientes de ajo en una sartén, se añade el pimentón y se agrega a la olla donde cuecen las alubias. Añadir las acelgas también a la olla.
Pasados 30 minutos, desde el inicio de la cocción, se incorpora la patata. Se rectifica de sal y se pone el azafrán. Cuando las patatas estén a medio cocer añadir el arroz y los caracoles. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho pero todavía con el corazón un poco entero, así evitaremos que se pase.
El arroz debe quedar caldosito pero no tipo sopa.
Notas: Si se cocina en puchero de barro sale mucho más sabroso. El arroz hay que sacarlo a la mesa inmediatamente, no se puede guardar porque se pone muy blando. Si queda en la olla para poder repetir, tened la precaución de taparlo porque si no el arroz absorberá todo el caldo que quede. Los caracoles pueden comprarse limpios y envasados o congelados
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Clases participativas de cómo preparar arroces
Posted on 26 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya
Te enseño a preparar recetas de arroces tipo paella, melosos, caldero y caldosos, algunos de ellos poco conocidos pero igual de ricos que la famosa paella. Aprende los secretos de la preparación del arroz y no te olvides de traer un par de recipientes de plástico porque lo que cocinemos lo repartiremos entre las participantes para que vuestras familias lo prueben en casa.
¿Prefieres que las clases las demos en tu casa? No hay problema, invita por lo menos a una amiga más y me desplazo a tu casa para impartiros la clase (limpieza de cocina y cacharros por vuestra cuenta). Consulta si tu casa está en el área donde imparto las clases.
Para más información o inscribirte llama al 669431069 o envía un email a pilar.enmicasaoenlatuya@gmail.com. 
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Bacalao ajoarriero con pil pil
Posted on 10 febrero, 2011 by enmicasaoenlatuya
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El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar y degustar. Los aromas de esta propuesta, que comparte el sabor recio del ajoarriero con el sublime perfume del pilpil, no te dejarán indiferente.
Ingredientes
– 600 gr. de bacalao desalado (lomos)
– cinco dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento verde
– Tomate frito
– Pulpa de pimiento choricero
– Tres pimientos del piquillo
– Hojas de lechuga
Preparación
Freir en abúndate aceite dos ajos laminados. Cuando están dorados, retirar del fuego. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y freir a fuego sueva unos cinco minutos. Sacar los lomos y retirar los ajos. Desmigar los lomos y reservar las pieles. Poner las pieles en el aceite templado y mover poco a poco para ligar la salsa y hacer un pil pil a fuego suave.
Freir en aceite tres ajos picados. Cuando estén dorador añadir la cebolla picada y pochar. Añadir el pimiento picado y rehogar. Cuando esté pochado, añadir el tomate y rehogar. Echar dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadir el bacalao desmigado y dejar hacer unos cinco minutos.
Poner en un molde redondo el ajoarriero. Verter un poco del pilpil. Colocar unas hojas de lechuga encima. Servir.
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Hojaldre de huevo escalfado con salsa de trufa
Posted on 31 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya
Ingredientes:
Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado
6 huevos
Vinagre
Sal
2 chalotas
6 champiñones grandes
2 trufas negras
Jugo de trufa
200 gr. de nata
Aceite
Para la salsa holandesa
3 yemas
200 gr. de mantequilla
clarificad
Sal
Unas gotas de limón
Elaboración
Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.
Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.
Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.
Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.
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Composición de los alimentos
Posted on 24 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya
Tabla de composición de los alimentos más usuales
Tabla con indicación de calorías, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas de los alimentos más habituales. Los datos están sacados de distintas fuentes y deben tomarse como meramente orientativos.
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¿Sabías que …?
Posted on 24 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya
¿Se te pegan las sartenes o las ollas? ¡Pues no las tires! Ponlas a calentar y añade sal fina por toda la superficie, cuando empiece a tomar color tira la sal y utiliza la sartén, ya no se te pegarán los alimentos.
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Sopa de coliflor
Posted on 19 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya
Cada vez que cocía verduras para rehogar pensaba…¿qué puedo hacer con este fondo tan apetecible? Esta es una receta que sirve para aprovechar el caldo de cocer algunas verduras como las judías verdes, el repollo o la coliflor. Es barata, sana y muy, muy sabrosa.
Ingredientes:
– Caldo de haber cocido la coliflor y unos pocos trozos de la misma.
– Fideos finos
– Salsa de tomate
– cominos
– queso Emmental rayado
Preparación:
Poner a calentar el caldo y, cuando hierva, añadir los fideos y un puñado de cominos enteros. Tres minutos antes de terminara de cocerse la pasta, incorporar cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate. En el momento de apagar el fuego, añadir un buen puñado de queso rayado.
Truco: No añadir el queso hasta que se vaya a consumir y echarlo con la sopa muy caliente.
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Ensalada Caprese de berenjenas
Posted on 18 noviembre, 2010 by enmicasaoenlatuya
Ingredientes:
tomates maduros
mozzarella de búfala
berenjenas
albahaca
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas.Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.TSATSIKI
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