Escudella y Carn d´olla

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1/2 gallina

100 g. de tocino entreverado

300 g. de morro y oreja de cerdo

500 g. de carne de ternera

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

100 g. de garbanzos

1 de patata grande

1 col

1 nabo

4 zanahorias

Sal

Para la pelota:

250 g. de carne de ternera picada

250 g. de carne de cerdo picada

1 huevo

1 piñones

perejil

miga de pan remojada

Sal

Para la sopa

200 g. de pasta para sopa tipo galets

Preparación:

Poner las carnes en la olla con bastante agua con los garbanzos y desespumar a medida que vaya empezando a hervir.

Añadir las verduras excepto la col.

Mientras tanto mezclar los ingredientes de la pelota y formar dos pelotas más o menos iguales. Añadirlas a la olla.

Cuando falte como media hora para terminar la cocción añadir las butifarras y la col.

Cuando ya esté a punto separar las carnes y verduras y ponerlas en una bandeja de servir.

En el caldo añadir la pasta de galets.

Servir todo junto en la mesa.

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Hojaldre de huevo escalfado con salsa de trufa

Posted on 31 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado

6 huevos

Vinagre

Sal

2 chalotas

6 champiñones grandes

2 trufas negras

Jugo de trufa

200 gr. de nata

Aceite

Para la salsa holandesa

3 yemas

200 gr. de mantequilla
clarificad

Sal

Unas gotas de limón

Elaboración

Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.

Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.

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Sopa de coliflor

Posted on 19 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Cada vez que cocía verduras para rehogar pensaba…¿qué puedo hacer con este fondo tan apetecible? Esta es una receta que sirve para aprovechar el caldo de cocer algunas verduras como las judías verdes, el repollo o la coliflor. Es barata, sana y muy, muy sabrosa.

Ingredientes:
– Caldo de haber cocido la coliflor y unos pocos trozos de la misma.
– Fideos finos
– Salsa de tomate
– cominos
– queso Emmental rayado

Preparación:
Poner a calentar el caldo y, cuando hierva, añadir los fideos y un puñado de cominos enteros. Tres minutos antes de terminara de cocerse la pasta, incorporar cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate. En el momento de apagar el fuego, añadir un buen puñado de queso rayado.

Truco: No añadir el queso hasta que se vaya a consumir y echarlo con la sopa muy caliente.

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