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El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar y degustar. Los aromas de esta propuesta, que comparte el sabor recio del ajoarriero con el sublime perfume del pilpil, no te dejarán indiferente.
Ingredientes
– 600 gr. de bacalao desalado (lomos)
– cinco dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento verde
– Tomate frito
– Pulpa de pimiento choricero
– Tres pimientos del piquillo
– Hojas de lechuga
Preparación
Freir en abúndate aceite dos ajos laminados. Cuando están dorados, retirar del fuego. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y freir a fuego sueva unos cinco minutos. Sacar los lomos y retirar los ajos. Desmigar los lomos y reservar las pieles. Poner las pieles en el aceite templado y mover poco a poco para ligar la salsa y hacer un pil pil a fuego suave.
Freir en aceite tres ajos picados. Cuando estén dorador añadir la cebolla picada y pochar. Añadir el pimiento picado y rehogar. Cuando esté pochado, añadir el tomate y rehogar. Echar dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadir el bacalao desmigado y dejar hacer unos cinco minutos.
Poner en un molde redondo el ajoarriero. Verter un poco del pilpil. Colocar unas hojas de lechuga encima. Servir.
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