Cocer los mariscos vivos metiéndolos en agua fría y los muertos en agua hirviendo. El tiempo de cocción se medirá en los vivos desde el momento en que empieza a hervir el agua.
– Bígaros, 60 grs. de sal por litro de agua y 0,5 min
– Bogavante mediano, 60 grs. de sal por litro de agua y 20 min
Si es grande cocerlo 5 minutos más
– Camarón, 70 grs. de sal por litro de auga y 1 min
– Centollo mediano, 60 grs. de sal por litro de agua y 15 min, 18 min
es más grande
– Cigala, 60 grs. de sal por litro de agua y 2 ó 3 min según tamaño
– Gamba, 60 grs. de sal por litro de agua y 0,5 min
– Langosta, 60 grs. de sal por litro de agua y 20-30 min según tamaño
– Langostino. 60 grs. de sal por litro de agua y 1.5 a 2 min según
tamaño
– Nécora. 60 grs. de sal por litro de agua y 5 ó 7 min según tamaño
– Buey de mar, 60 grs. de sal por litro de agua y 18 a 20 min según
tamaño
– Erizo de mar, 60 grs. de sal por litro de agua y 4 min
– Percebe, 70 grs. de sal por litro de agua y 2 min
– Quisquilla, 60 grs. de sal por litro de agua y 3 min
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