Sopa de remolacha

Posted on 30 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

200 gr Remolacha cocida

1 Cebolla

2 Zanahorias

2 Tallos de apio

1 Tomate

50 gr Col

Aceite de oliva

Preparación:

Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.

Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.

Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal,el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.

Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.

Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo

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Tabla de composición de los alimentos

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

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Escudella y Carn d´olla

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1/2 gallina

100 g. de tocino entreverado

300 g. de morro y oreja de cerdo

500 g. de carne de ternera

1 butifarra negra

1 butifarra blanca

100 g. de garbanzos

1 de patata grande

1 col

1 nabo

4 zanahorias

Sal

Para la pelota:

250 g. de carne de ternera picada

250 g. de carne de cerdo picada

1 huevo

1 piñones

perejil

miga de pan remojada

Sal

Para la sopa

200 g. de pasta para sopa tipo galets

Preparación:

Poner las carnes en la olla con bastante agua con los garbanzos y desespumar a medida que vaya empezando a hervir.

Añadir las verduras excepto la col.

Mientras tanto mezclar los ingredientes de la pelota y formar dos pelotas más o menos iguales. Añadirlas a la olla.

Cuando falte como media hora para terminar la cocción añadir las butifarras y la col.

Cuando ya esté a punto separar las carnes y verduras y ponerlas en una bandeja de servir.

En el caldo añadir la pasta de galets.

Servir todo junto en la mesa.

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Arroz con acelgas y caracoles

Posted on 27 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

250 grs. arroz

250 grs. de acelgas

100 grs. de alubias blancas redondas

200 grs. de patata

1 trozo generoso de pimiento rojo

1 tomate grande pelado y troceado o 200 grs de tomate en lata troceado.

16 caracoles de buen tamaño

1 dl. de aceite.

3 dientes de ajo.

azafran, pimentón, sal, y 1’5 litros de agua aproximadamente

Preparación:

Los caracoles deberán estar limpios, purgados y cocidos con antelación a añadirlos al arroz.

Lavar las acelgas, trocearlas; las patatas se mondan y se cortan en pedazos medianos, y los ajos se pelan y se dejan enteros.

Cocer las alubias a fuego lento, previamente remojadas la noche anterior.

Hacer un sofrito de  tomate, pimiento rojo y los dientes de ajo en una sartén, se añade el pimentón y se agrega a la olla donde cuecen las alubias. Añadir las acelgas también a la olla.

Pasados 30 minutos, desde el inicio de la cocción, se incorpora la patata. Se rectifica de sal y se pone el azafrán. Cuando las patatas estén a medio cocer añadir el arroz y los caracoles. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho pero todavía con el corazón un poco entero, así evitaremos que se pase.

El arroz debe quedar caldosito pero no tipo sopa.

Notas: Si se cocina en puchero de barro sale mucho más sabroso. El arroz hay que sacarlo a la mesa inmediatamente, no se puede guardar porque se pone muy blando. Si queda en la olla para poder repetir, tened la precaución de taparlo porque si no el arroz absorberá todo el caldo que quede. Los caracoles pueden comprarse limpios y envasados o congelados

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Clases participativas de cómo preparar arroces

Posted on 26 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Te enseño a preparar recetas de arroces tipo paella, melosos, caldero y caldosos, algunos de ellos poco conocidos pero igual de ricos que la famosa paella. Aprende los secretos de la preparación del arroz y no te olvides de traer un par de recipientes de plástico porque lo que cocinemos lo repartiremos entre las participantes para que vuestras familias lo prueben en casa.

¿Prefieres que las clases las demos en tu casa? No hay problema, invita por lo menos a una amiga más y me desplazo a tu casa para impartiros la clase (limpieza de cocina y cacharros por vuestra cuenta). Consulta si tu casa está en el área donde imparto las clases.

Para más información o inscribirte  llama al 669431069 o envía un email a pilar.enmicasaoenlatuya@gmail.com. 

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Bacalao ajoarriero con pil pil

Posted on 10 febrero, 2011 by enmicasaoenlatuya

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El bacalao es uno de los pescados más versátiles para cocinar y degustar. Los aromas de esta propuesta, que comparte el sabor recio del ajoarriero con el sublime perfume del pilpil, no te dejarán indiferente.
Ingredientes

– 600 gr. de bacalao desalado (lomos)
– cinco dientes de ajo
– Una cebolla grande
– Un pimiento verde
– Tomate frito
– Pulpa de pimiento choricero
– Tres pimientos del piquillo
– Hojas de lechuga

Preparación
Freir en abúndate aceite dos ajos laminados. Cuando están dorados, retirar del fuego. Poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y freir a fuego sueva unos cinco minutos. Sacar los lomos y retirar los ajos. Desmigar los lomos y reservar las pieles. Poner las pieles en el aceite templado y mover poco a poco para ligar la salsa y hacer un pil pil a fuego suave.

Freir en aceite tres ajos picados. Cuando estén dorador añadir la cebolla picada y pochar. Añadir el pimiento picado y rehogar. Cuando esté pochado, añadir el tomate y rehogar. Echar dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Añadir el bacalao desmigado y dejar hacer unos cinco minutos.

Poner en un molde redondo el ajoarriero. Verter un poco del pilpil. Colocar unas hojas de lechuga encima. Servir.

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Hojaldre de huevo escalfado con salsa de trufa

Posted on 31 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado

6 huevos

Vinagre

Sal

2 chalotas

6 champiñones grandes

2 trufas negras

Jugo de trufa

200 gr. de nata

Aceite

Para la salsa holandesa

3 yemas

200 gr. de mantequilla
clarificad

Sal

Unas gotas de limón

Elaboración

Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.

Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.

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Composición de los alimentos

Posted on 24 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Tabla de composición de los alimentos más usuales

Tabla con indicación de calorías, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas de los alimentos más habituales. Los datos están sacados de distintas fuentes y deben tomarse como meramente orientativos.

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¿Sabías que …?

Posted on 24 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

¿Se te pegan las sartenes o las ollas? ¡Pues no las tires! Ponlas a calentar y añade sal fina por toda la superficie, cuando empiece a tomar color tira la sal y utiliza la sartén, ya no se te pegarán los alimentos.

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Sopa de coliflor

Posted on 19 enero, 2011 by enmicasaoenlatuya

Cada vez que cocía verduras para rehogar pensaba…¿qué puedo hacer con este fondo tan apetecible? Esta es una receta que sirve para aprovechar el caldo de cocer algunas verduras como las judías verdes, el repollo o la coliflor. Es barata, sana y muy, muy sabrosa.

Ingredientes:
– Caldo de haber cocido la coliflor y unos pocos trozos de la misma.
– Fideos finos
– Salsa de tomate
– cominos
– queso Emmental rayado

Preparación:
Poner a calentar el caldo y, cuando hierva, añadir los fideos y un puñado de cominos enteros. Tres minutos antes de terminara de cocerse la pasta, incorporar cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate. En el momento de apagar el fuego, añadir un buen puñado de queso rayado.

Truco: No añadir el queso hasta que se vaya a consumir y echarlo con la sopa muy caliente.

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