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Ingredientes:

Un rollo de masa de hojaldre
refrigerado o congelado

6 huevos

Vinagre

Sal

2 chalotas

6 champiñones grandes

2 trufas negras

Jugo de trufa

200 gr. de nata

Aceite

Para la salsa holandesa

3 yemas

200 gr. de mantequilla
clarificad

Sal

Unas gotas de limón

Elaboración

Descongelar el hojaldre, hacer
los discos individuales con un vaso ancho. Volver a meter en la nevera. Cuando
estén fríos de nuevo, pintar con yema de huevo (que NO rebase por los bordes) y
meter al horno precalentado a 200º. Cocerlos unos 30 minutos y sacar.

Salsa de trufa: pelar las chalotas, picarlas y rehogar en un poco
de aceite, con sal. Añadir los champiñones picados y rehogar hasta que se
evapore el agua que suelten. Añadir las trufas picadas, el jugo de trufa y la
nata y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Salsa holandesa: Poner al baño maría las tres yemas de huevo con
una cucharada de agua fría. El agua debe de estar a unos 50 grados. Batir las
yemas hasta que estén espumosas y añadir la mantequilla derretida y templada,
poco a poco. Batir constantemente hasta que quede una textura tipo mayonesa.
Añadir unas gotas de limón y sal.

Escalfar los huevos.
Poner agua a calentar con un chorro de vinagre y, cuando esté a punto de hervir,
hacer un remolino en el agua y añadir el huevo. Sacarlo cuando esté escalfado
(aproximadamente 4 minutos) y echarlo en agua caliente con sal. Así con todos
los huevos.

Para servir:
abrir los hojaldres, poner una cucharada de salsa holandesa, colocar el huevo
encima y poner la tapa. Rodear con salsa de trufa.

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