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Ingredientes:

350 GR. DE ARROZ ARBORIO

600 GR DE SETAS( MEZCLA DE 2 O 3 VARIEDADES)

100 ML. DE VINO BLANCO SECO

50 GR. DE MANTEQUILLA

1 SOBRE DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 MANOJO DE CEBOLLAS TIERNAS PICADAS

1 CUCHDTA DE PEREJIL PICADO

1 L. DE CALDO DE POLLO O CARNE

SAL

ACEITE

Preparación:

Limpiar y trocear las setas. En una cazuela, calentar el aceite y la mantequilla con cuidado de que no se queme, añadir las setas y rehogarlas unos minutos hasta que pierdan el agua. Retirarlas y reservarlas.

En la misma grasa rehogar las cebollas y cuando estén transparentes verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y agregar las setas y el caldo hirviendo poco a poco sin dejar de remover ( 2 tazas y media por una taza de arroz), añadir el queso rallado y cocinar durante 5 minutos más  Dejarlo reposar 5 minutos.

Trucos:

Añadir al servirlo unas láminas de trufa recién cortadas.

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