Pollo asado con frutas

Posted on 16 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 pollo entero

4 peras grandes

4 membrillos medianos (podeis cambiarlos por manzanas)

1 limón

varios dátiles y ciruelas pasas

1 ramito comupuesto de perejil, tomillo, orégano y laurel

2-3 dientes de ajo sin pelar

aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Dentro del pollo poner sal, pimienta, el ramito de hierbas aromáticas, los dientes de ajo, un trocito de limón, dátiles y ciruelas pasas, cerrar con la piel del pollo.

Poner el pollo en una fuente de horno. Frotar toda la superficie del pollo con un trozo de limón, sal y rociarlo con unos chorritos de aceite. Añadir los membrillos y las peras alrededor del pollo.

Meterlo en el horno a unos 180º y asarlo.

Cuando ya esté casi listo añadir un poco de agua o caldo de pollo para recoger los jugos y hacer un poco de salsa. Comprobar que no se quede sin caldo, si es necesario añadir un poco más.

Cuando esté listo, dorar con la salamandra si lo queremos con un tono más tostado.

Trucos:

El frotar la piel del pollo con el limón además de darle buen sabor, hará que nos quede más crujiente.

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Fideos con almejas

Posted on 16 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

400 gr de Fideos calibre medio

500 gr de Almejas

2 Tomates frescos troceados

Pimentón

1 Cebolla picada

1 pimiento verde largo picado

Ajo picado

Perejil picado

Aceite, Sal, pimienta

Caldo de pescado

Preparación:

En una cacerola se pone aceite y, cuando este caliente, se echa la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo, cuando empiece a tomar color se le añade el tomate pelado y picado. Se añade el pimentón, se deja unos minutos y se añade litro y medio de caldo de pescado. Se pone a hervir.

Poner las almejas bien limpias en una sartén con aceite, ajo picado y perejil picado, cuando abran se añaden a la cazuela junto con los fideos. Salpimentar al gusto. Cuando los fideos estén en su punto retirar y servir inmediatamente.

Para evitar que una vez hecho el guiso los fideos se beban el caldo, mantener la cazuela tapada.

Trucos:     Si se hace en cazuela de barro queda especialmente agradable.

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Hummus

Posted on 16 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos

Un buen chorro de aceite de oliva, del bueno

Zumo de limón

Sal al gusto

Un poco de agua, si fuera necesario, para aclarar un poco la pasta

3 dientes de ajo

Pasta tahín (se encuentra fácilmente en herbolarios)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en la batidora y se tritura hasta conseguir una pasta bien fina.

Rectificar de sal al gusto y enfriarlo en la nevera.

Presentarlo en un plato o bol con un chorrito de aceite por encima.

Trucos:

Perfecto para acompañarlo con ensalada de lechuga y pan árabe caliente.

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Chips de verduras

Posted on 16 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 nabo bien blanco

1 boniato

1 patata

1 yuca mediana

1 zanahoria

abundante aceíte de oliva

Preparación:

Pelar las verduras, lavar y con un cortador de queso sacar láminas muy finas de cada una de ellas.

Poner las láminas encima de papel absorbente para quitar el exceso de agua.

Poner un recipiente o freidora con mucho aceíte y cuando esté bien caliente, freir las láminas por tandas para que no se peguen las unas a las otras.

Sacar sobre papel absorbente y salar.

Trucos:

Es una guarnición perfecta para carnes y también un aperitivo muy interesante acompañado de algún paté o salsa picantita.

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Lentejas estofadas con morcilla de Burgos

Posted on 16 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

320 Gr. de lentejas puestas a remojo la noche anterior

1 cebolla con un clavo pinchado

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

2 chorizos

150 Gr. de tocino entreverado

1 morcilla de arroz

1 hoja de laurel

1 patata

1 tomate entero

1 cucharada sopera de pimentón dulce

aceíte de  olliva

Preparación:

Echamos las lentejas con los chorizos, el tocino, la cebolla, la patata, el tomate, la hoja de laurel, la cabeza de ajo, las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas en una olla con agua que pondremos a cocer a fuego lento.

En una sartén con un poco de aceite freímos la morcilla de arroz previamente cortada en círculos y enharinada por ambos lados de las rodajas.

Cuando las lentejas estén cocidas le añadimos sal y pimentón e incorporamos las rodajas de morcilla. Se le da un hervor rápido y se sirven.

Trucos:     Las lentejas han de hacerse lentamente para que no se les vaya la piel y para que no se socarren.

Vigilad que siempre tengan un nivel de caldo suficiente.

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Huevos rellenos de bonito

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

8 huevos

1 dl de mayonesa

1 lata de bonito en aceite

una cucharadita de alcaparras

10 aceitunas deshuesadas

pimiento rojo

Preparación:

Hervir los huevos en agua con sal. Una vez cocidos, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortar en dos. Retirar las yemas deshacerlas con un tenedor y reservarlas.

Mezclar la mayonesa con el bonito, las aceitunas, el pimiento y las alcaparras.

Rellenar los medios huevos con los rellenos, decorar con la yema por encima y servir.

 

Trucos:

Si les añades un poco de sucedáneo de caviar te quedarán de «gala».

 

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Champiñones al ajillo

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

10 dientes de ajo, picaditos

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de perejil picadito

600 grs de champiñones frescos, limpios y cortados

1/2 taza de jerez seco

1/4 cdita. de pimienta blanca

sal al gusto

Preparación:

Se ponen a dorar los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen y se reservan, se añaden los champiñones al aceite bien caliente cuando el agua que sueltan se evapore se añade el vino, la sal, la pimienta blanca y bastante perejil picadito. Cuando se evapore el alcohol están listos para servir.

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Risotto Milanesa

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

400 GR. DE ARROZ ARBORIO

50 GR DE TUETANO DE VACA

100 ML. DE VINO TINTO

100 GR. DE MANTEQUILLA

100 GR DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 CEBOLLA  PICADA

1 HEBRAS DE AZAFRAN

1,5 L. DE CALDO DE CARNE

SAL

Preparación:

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el caldo caliente y reservar.

Picar y rehogar las cebollas con el tuétano y la mitad de la mantequilla, cuando estén transparentes añadir el arroz rehogándolo unos minutos y verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Seguidamente ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo el arroz constantemente.

Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano, mezclar unos minutos y servir inmediatamente.

Trucos:

La cocción del arroz debe hacerse a fuego moderado.

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Risotto de setas

Posted on 11 octubre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

350 GR. DE ARROZ ARBORIO

600 GR DE SETAS( MEZCLA DE 2 O 3 VARIEDADES)

100 ML. DE VINO BLANCO SECO

50 GR. DE MANTEQUILLA

1 SOBRE DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 MANOJO DE CEBOLLAS TIERNAS PICADAS

1 CUCHDTA DE PEREJIL PICADO

1 L. DE CALDO DE POLLO O CARNE

SAL

ACEITE

Preparación:

Limpiar y trocear las setas. En una cazuela, calentar el aceite y la mantequilla con cuidado de que no se queme, añadir las setas y rehogarlas unos minutos hasta que pierdan el agua. Retirarlas y reservarlas.

En la misma grasa rehogar las cebollas y cuando estén transparentes verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y agregar las setas y el caldo hirviendo poco a poco sin dejar de remover ( 2 tazas y media por una taza de arroz), añadir el queso rallado y cocinar durante 5 minutos más  Dejarlo reposar 5 minutos.

Trucos:

Añadir al servirlo unas láminas de trufa recién cortadas.

 

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Crema de mariscos

Posted on 29 septiembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:    

½ k de cangrejos.

150 g de gambas.

150 g de cebollas.

150 g de puerros.

200 g de tomates.

150 g de zanahorias.

4 dientes de ajos.

1 hojas de laurel.

1 o 2 cucharaditas de Maizena Express

Unas gotitas de Pernod

Nata líquida.

Fumet de pescado.

 

Preparación:

Hacemos el fumet de pescado y lo colamos.

En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate triturado, los ajos  y laurel.  Cuando estén en su punto añadimos los mariscos sin pelar y el Pernod. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos  el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara.  Dejamos cocer durante unos 30 minutos.

Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador o chino, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta y le añadimos con cuidado la Maizena Express según el espesor que nos guste.

Servir muy caliente.

Sugerencia: dejar alguna gamba pelada para decorar la sopa, decorar con unos hilitos de nata.

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