Ingredientes:
Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas)
6 palitos de cangrejo
50 gramos de maíz cocido
1 huevo cocido
2 3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de ketchup
Sal y pimienta
Instrucciones:
Cocemos el huevo.
Picamos el atún, los palitos y el huevo cocido.
Después, añadimos el maíz, la sal, la pimienta, la mayonesa y el ketchup, y mezclamos bien
Rellenamos los pimientos, y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir.
Filed under: - Verduras | Leave a comment »
Ingredientes:
2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs.)
6 lonchas de jamón serrano (250 grs. aprox.)
1 cucharada de aceite
preparación:
Hay que preparar los espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. Para ello, se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente, la mitad del espárrago que nos venden). Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos.
Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor, también los puedes cocer en agua, aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción. Escúrrelos.
Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos.
Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito.
Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Con fuego moderado, cocina los rollitos
durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran.
No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita.
Podeis servirlos con alguna salsa como holandesa, mayonesa, etc.
Filed under: - Verduras | Leave a comment »
Ingredientes:
200 gr Remolacha cocida
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Tallos de apio
1 Tomate
50 gr Col
Aceite de oliva
Preparación:
Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.
Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal,el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.
Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.
Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo
Filed under: - Sopas y Pucheros | Tagged: borsch, caldo, cocina, cocina internacional, comida, Cooking, puchero, recetas, recetas antiguas, recetas rusas, recetras tradicionales, remolacha, rusia, sopa | Leave a comment »
Ingredientes:
4 melocotones grandes
12 langostinos congelados
1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos duros
Mayonesa
1 paquete de gulas al natural congeladas
Preparación:
Vaciar los melocotones y picar finamente la carne que hemos extraído.
Cocer los langostinos en agua salada, pelar y reservar las colas por un lado y las cabezas y las pieles.
Limpiar los espárragos quitándoles la parte dura. Pasarlos por la plancha con un poco de aceíte y sal, deben quedar crujientes.
Mezclar la mahonesa con la mitad de los espárragos picados, la carne de los melocotones, la clara de los huevos finamente picada y 8 langostinos picados.
Aplastar con un tenedor las yemas de los huevos y dejarlas secar para que quede suelta.
Rehogar las gulas con aceíte y trocitos de cayena. Añadir la sal.
En la misma sartén de rehogar las gulas añadir más aceite y rehogar las cabezas y pieles de los langostinos. Triturarlas y pasarlas por el colador, ponerlas en un biberón para decorar.
Rellenar los melocotones con la mezcla de la mahonesa y decorarlos con un langostino y una punta de espárrago pinchados en la mahonesa.
Hacer en el plato unas líneas con el aceíte de langostinos, colocar encima el melocotón, espolvorearlo con la yema de huevo aplastada y algunas gulas y colocar un par de espárragos al lado en el plato.
Filed under: - Pescados y Mariscos | Leave a comment »
Ingredientes:
800 grs. de habitas super baby congeladas
2 ramitas de menta.
Cebolla picada
Una pizca de ajo triturado
1 puerro grande
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva.
Sal.
500 grs de puntillas de calamar
Harina para frituras
Preparación:
En una cazuela poner aceite a calentar y sofreir a fuego suave la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añadir las habitas y rehogar, poner las ramitas de menta, darle unas vueltas y añadir el vaso de vino, dejar que se evapore el alcohol y cocer con la tapa hasta que las habitas estén tiernas.
Enharinar los calamarcitos con harina para fritura y freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén doraditos sacar sobre papel absorbente.
Cortar la parte blanca del puerro en tiritas muy finas y freir muy rápidamente en aceite bien caliente. Tiene que ser muy rápido para que no se quemen las tiritas. Sacar y dejar en papel absorbente.
Montar el plato con las habitas, encima los calamarcitos y por encima de todo ello, las tiritas de puerro.
Filed under: - Pescados y Mariscos | Leave a comment »
Ingredientes:
800 grs maiz dulce en grano congelado
Mantequilla
Caldo
1 diente de ajos
2 puerros
1 cebolla pequeña
50 ml de nata liquida
sal
4 carabineros medianos
8 almejas grandes congeladas
aceite
Para el caldo:
1 puerro
1 ramito de perejil
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
Preparación:
Preparar el caldo con las verduras, colarlo y reservarlo
Poner el maiz directamente sin descongelar en una bandeja de horno y echar pequeñas nueces de mantequilla por encima del maíz. Meterlo en el horno previamente caliente y con la parte de gratinador activada, temperatura 180 grs.
Hacer un sofrito con un chorro de aceite, la cebolla, los puerros y el diente de ajo todo bien picado,hasta que se doren levemente.
Unir el sofrito y los granos de maíz que deberán tener un tono ligeramente tostado. Triturar todo ello con un robot potente añadiendo el caldo caliente poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa y una vez que tengamos una pasta fina la pasaremos por el colador mezclaremos con la nata y reservaremos la crema al calor.
Pondremos las almejas en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima y un poco de sal. Las meteremos al horno lo justo hasta que estén abiertas (unos pocos minutos) y las reservaremos.
Saltearemos los carabineros con piel y cabeza en un poco de aceite. Los sacamos y reservamos. En esa misma sartén añadimos un chorrito generoso de aceite y lo calentamos un poco. Reservamos este aceite.
Pelamos los carabineros, reservamos las colas para decorar la crema. Ponemos a triturar las cabezas junto con el aceite de saltear los carabineros y colamos la mezcla. La ponemos en un biberón.
Montamos el plato:
Ponemos la crema de maíz en un plato grande hondo (del tipo de servir la pasta), en el borde ponemos dos almejas y una cola de carabinero. Decoramos con el biberón de aceite de carabineros por encima de la crema
Filed under: - Sopas y Pucheros | Leave a comment »
Image by manelzaera via Flickr
Ingredientes:
450 gr. de alcuzcuz medio hervido
100 gr. de garbanzos
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
1 cucharilla de guindilla molida o harissa
1 cucharilla de cúrcuma
450 gr. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados
1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
1 calabacín grande
2-3 nabos pequeños
Preparación:
Cocer los garbanzos. En una cazuela alta añadir el aceite, la carne a dados, la cebollay rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.
Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.
Incorporar la zanahoria a trozos,elcalabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio en una vaporera. Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco apoco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.
Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.
Se puede utilizar cous cous precocido que queda estupendo. En ese caso seguir las indicaciones del fabricante.
Filed under: - Sopas y Pucheros | Leave a comment »
Ingredientes:
100 GR. DE BUEY
1 CEBOLLA GRANDE
1 AJO
1/2 CUCH. DE HARINA
1 CUCH. DE MANTEQUILLA
100 GR. DE PATATAS
1 1/2 CUCH. DE PIMENTÓN DULCE
SAL
1 CUCHDTA. DE TOMATE CONCENTRADO
PIMIENTA
1/2 L. DE CALDO DE CARNE
1/2 PIMIENTO ROJO
1 PIZCADE MEJORANA SECA
1/2 PIMIENTO VERDE
2 PIZCAS DE PIMENTÓN
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños, pelar la cebolla, picarla y junto con la carne y la mantequilla, échala en una fuente grande. Dejarlo cocer unos minutos.
Espolvorea la carne con el pimentón y la harina y mezclarla con el tomate concentrado. Dejar que se siga estofando.
Agregarle el caldo de carne.Pelar el ajo, pasarlo por el prensador o machacarlo y añadirlo junto con el comino y la mejorana. seguir cociendo. Entretanto pelar y lavar las patatas. Lava y limpia y despepita los pimientos. Cortar ambos en trozos muy pequelos y echarlos en la sopa.
Cocer hasta que esté lista. Condimentar la sopa con sal, pimienta y el pimentón.
Filed under: - Sopas y Pucheros | Leave a comment »
Image by jlastras via Flickr
Ingredientes:
1 Kg. de fabes asturianas
3 chorizos asturianos.
3 morcillas asturianas.
300 grs. de tocino salado veteado (con veta de carne) o lacón
Sal.
Preparación:
Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua.
Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos ypincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla juntocon el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante máso menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.
Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Lasa lubias y el caldo se colocan en una sopera.
En lamesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango yenlos platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezasde compango que deseen o que puedan aguantar.
Filed under: - Sopas y Pucheros | Leave a comment »
Ingredientes:
300 GR. DE CHAMPIÑONES FRESCOS
60 GR. DE HARINA
75 GR. DE MANTEQUILLA
1/4 L. DE LECHE
3/4 L. DE CALDO DE CARNE O AVE
SAL
NUEZ MOSCADA
GUARNICIÓN:
PEREJIL PICADO
PICATOSTES
Preparación:
Se limpian los champiñones y se pican. En un cazo se calientan 30 gr. de mantequilla y se saltean los champiñones durante unos minutos. Se añade un poco de caldo y se deja hervir a fuego lento 15 minutos.
Se prepara una salsa bechamel muy ligera con la restante mantequilla, la harina, la leche y la sal y la nuez moscada, al gusto. Se pasan los champiñones por la picadora, se mezclan con la bechamel y se hierven durante 10 minutos.
Se añade el caldo restante, se pone a punto de ebullición y se echa el perejil picado, removiendo bien. Se retira del fuego y se sirve de inmediato. Se sirve con los picatostes.
Filed under: - Verduras | Leave a comment »
enmicasaoenlatuya 