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Ingredientes:

Merluza, nata líquida, salsa de tomate, coñac, pimienta blanca, huevos, pan de molde y una gamba por pintxo.

Elaboración:

Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María. Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como decoración, se termina con un chorrito de mayonesa y con una gamba cocida pelada.

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Ingredientes:

Mollejita de cordero de leche, sal, huevo, ajo, perejil, aceite de oliva y pan rallado.

Elaboración:

Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.

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Ingredientes:

Bonito en escabeche, cebolla, anchoa en aceite y alcaparras.

Elaboración:

Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la mayonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa

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Ingredientes:

Pimiento del piquillo de Mendavia, bonito en escabeche, cebolla, mayonesa, aceite de oliva, vinagre y sal.

Elaboración:

Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la mayonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.

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Ingredientes:

Una rebanada de pan, queso de Burgos,  pimientos verdes pochados, dos anchoas en aceite y pasta de anchoas.

Elaboración:

Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna

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Ingredientes:

Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.

Elaboración:

Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos encima un huevo de codorniz frito.

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Ingredientes:

Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.

Elaboración:

Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta

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Ingredientes:

Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.

Elaboración:

Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y  huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.

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Ingredientes:

Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.

Elaboración:

Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre previamente horneado, con la salsa.

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Ingredientes:

Para 8 raciones: 2 kilos de calamar fresco y harina.

Elaboración:

Image via Wikipedia

Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta. Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

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