Ingredientes:
1 bolsa de brotes tiernos
1 bolsa de escarola
1 cebolla morada
1 granada (desgranada)
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación:
Mezclar las ensaladas en un bol grande, añadirle la cebolla cortada fina. Batir el aliño de aceite, vinagre y sal, echarlo por encima de la ensalada y mezclar bien.
Servir en una ensaladera con la granada por encima.
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Ingredientes:
1/2 KG. DE CALABACINES
1/2 KG. DE BERENJENAS
250 GR. DE CEBOLLAS
250 GR. DE PIMIENTOS VERDES
1 KG. DE TOMATES MADUROS Y ROJOS
SAL
ACEITE
Preparación:
Pelar y picar en cuadritos los calabacines y berenjenas. Salarlos y dejar que suelten el agua de vegetación mientras se preparan los demás ingredientes.
Picar menudas las cebollas. Quitar el rabo y las simientes de los pimientos y cortarlos en dados. Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos; trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poquito de azúcar para que pierdan la acidez.
Poner el resto del aceite en otra sartén y freír despacio los pimientos; escurrir del aceite y pasarlos a un recipiente aparte. En la misma grasa sofreír la cebolla y cuando esté transparente , añadir los calabacines y la berenjena bien escurridos. Salar y dejar en el fuego hasta que estén tiernos. Añadir los pimientos; añadir el tomate frito y dejar que el conjunto cueza despacio durante 5 – 10 minutos.
Es preferible que las hortalizas no queden demasiado blandas. Se puede utilizar tomate pelado en lata.
Como acompañamiento se le puede añadir un huevo frito y/o patatas fritas en cuadraditos.
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Ingredientes:
500 grs de patatas medianas
1 kg de acelgas
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Agua y sal
Preparación:
Limpiar las acelgas en agua fría, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los hilos más gruesos. Cortar los tallos.
Poner a cocer las acelgas y las patatas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que estén tiernos; algo más de media hora.
Una vez cocidas las acelgas y las patatas, se escurren y se sofríen en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
Servir caliente. Quedan muy bien si se espolvorean con un poco de pimentón de la vera dulce o picante.
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Ingredientes:
4 manzanas reinetas grandes
1 bolsa de cebollitas chalotas
azúcar
vinagre balsámico
150 grs de queso azul tipo Stilton, Gorgonzola, roquefort, cabrales, Danés ..
1 envase pequeño de nata líquida
limón
aceíte de oliva, sal
Nueces peladas
Preparación:
Vaciar las manzanas y ponerlas en agua con limón para que no se oxiden.
Mezclar el queso con la nata para que quede la mezcla un poco más fácil de trabajar. Añadirle nueces picaditas.
Pelar las chalotas y ponerlas a cocer muy lentamente con mantequilla y un chorrito de aceíte. Cuando estén casi listas añadir un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre balsámico, dejar caramelizar y apartar del fuego.
Rellenar las manzanas con la mezcla de queso y nueces y meter al horno hasta que estén listas y doraditas por encima.
Servir acompañadas de las chalotas
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Ingredientes:
Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas)
6 palitos de cangrejo
50 gramos de maíz cocido
1 huevo cocido
2 3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de ketchup
Sal y pimienta
Instrucciones:
Cocemos el huevo.
Picamos el atún, los palitos y el huevo cocido.
Después, añadimos el maíz, la sal, la pimienta, la mayonesa y el ketchup, y mezclamos bien
Rellenamos los pimientos, y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir.
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Ingredientes:
2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs.)
6 lonchas de jamón serrano (250 grs. aprox.)
1 cucharada de aceite
preparación:
Hay que preparar los espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. Para ello, se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente, la mitad del espárrago que nos venden). Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos.
Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor, también los puedes cocer en agua, aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción. Escúrrelos.
Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos.
Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito.
Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Con fuego moderado, cocina los rollitos
durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran.
No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita.
Podeis servirlos con alguna salsa como holandesa, mayonesa, etc.
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Ingredientes:
300 GR. DE CHAMPIÑONES FRESCOS
60 GR. DE HARINA
75 GR. DE MANTEQUILLA
1/4 L. DE LECHE
3/4 L. DE CALDO DE CARNE O AVE
SAL
NUEZ MOSCADA
GUARNICIÓN:
PEREJIL PICADO
PICATOSTES
Preparación:
Se limpian los champiñones y se pican. En un cazo se calientan 30 gr. de mantequilla y se saltean los champiñones durante unos minutos. Se añade un poco de caldo y se deja hervir a fuego lento 15 minutos.
Se prepara una salsa bechamel muy ligera con la restante mantequilla, la harina, la leche y la sal y la nuez moscada, al gusto. Se pasan los champiñones por la picadora, se mezclan con la bechamel y se hierven durante 10 minutos.
Se añade el caldo restante, se pone a punto de ebullición y se echa el perejil picado, removiendo bien. Se retira del fuego y se sirve de inmediato. Se sirve con los picatostes.
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Image by Jexweber.fotos via Flickr
Ingredientes:
500 grs. de patatas,
2 pimientos morrones
2 zanahorias,
200 grs. de guisantes,
100 grs. de aceitunas rellenas,
200 grs. de judías verdes
2 huevos duros,
200 grs. de atún en aceite,
50 grs. de gambas cocidas,
sal.
Para la mayonesa:
1huevo entero y una yema,
sal,
1/4 litro de aceite,
1 chorrito de zumo de limón o de vinagre.
Preparación:
Pelar, lavar las verduras y cortarlas en daditos. Hervirlas separadamente en agua y sal. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocar las verduras hervidas en una fuente, desmigar el atún por encima y las aceitunas cortadas enrodajitas. Preparar la mahonesa batiendo con la minipimer todos los ingredientes y mezclar con la ensaladilla. Adornar con las gambas y los huevos duros picados.
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Ingredientes:
1 CEBOLLA GRANDE A RODAJAS
1 LECHUGA
10 PATATAS HERVIDAS A RODAJAS
4 TOMATES A RODAJAS
1 LATA PEQUEÑA DE ACEITUNAS NEGRAS
ALIÑO:
1 CUCHDTA. DE HIERBAS DE PROVENZA
SAL
6 CUCH. DE ACEITE
2 CUCH. DE VINAGRE
Preparación:
Lavar la lechuga y trocearla. Ponerla en una ensaladera junto con losdemás ingredientes.
Preparar el aliño batiendo el aceite, vinagre, sal y hierbas de Provenza y regar la ensalada con la mezcla.
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Ingredientes:
4 cogollos de lechuga
1 latita de anchoas en aceite
2 huevos duros
1 cucharada de perejil finamente picado
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Preparación:
Lave las lechugas cuidadosamente, escúrralas y córtelas en sentidolongitudinal, en 4 trozos cada una. Machaque en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta, agregue uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluya el compuesto con el aceite. Incorpore el vinagre y remueva.
Distribuya los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y riéguelos con el compuesto recién preparado, adorne con el huevo duro, cortado en rodajitas finas y las anchoas restantes.
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