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Ingredientes:

1.5 kg. de rabo de buey troceado

1 col rizada

500 gr de alubias blancas

2 tomates

3 zanahorias

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cebollas

3 clavos de olor

1 botella de vino tinto

2.5 dl de caldo de carne

1 dl. de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Poner las alubias blancas a remojo durante toda la noche.

Calentar el aceite y dorar los trozos de rabo de buey por todos los lados. Agregar 2 zanahorias, 2 ajos y 1 cebolla, todo picado. Rehogar 2 min. y regar con el vino y el caldo (la carne debe quedar cubierta). Salpimentar y cocer a fuego lento 2 hr. hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Cocer las alubias con las verduras restantes, la zanahoria , la cebolla con los clavos pinchados, los ajos, los tomates troceadosy el laurel. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente.

Blanquear las hojas de col en agua con sal 5 min. Escurrirlas, refrescarlas y extenderlas sobreun paño. Poner encima la carne deshuesada y deshilachada. Hacer unos paquetitos y ponerlas encima de las alubias.

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