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Ingredientes:

50 grs de arroz redondo

Medio pollo

1 tomate rallado

1 dl. aceite

2 ajos

1 cucharadita pimentón rojo

2 alcachofas

150 g.judías tiernas

1 zanahoria

Azafrán. Sal.

Preparación:

Freír el pollo en la olla y una vez dorado añadir los ajos picados, el tomate y el pimentón. Rehogar unos minutos y a continuación añadir las verduras troceadas. Rehogarlas también a fuego lento, añadir el agua, saly el azafrán.

Tapar la olla. Cocer 30 minutos. Echar el arroz y cocer hasta que esté en su punto. Debe quedar con bastante caldo. Servir inmediatamente.

Trucos:      1 litro agua. 12 minutos cocción

Yo le he añadido un poco más de zanahoria y judías verdes porque no encontré alcachofas, y también medio cubito de caldo de pollo y asimismo eché más arroz ( por lo menos 100 gr. o un poco más.). En cualquier caso las alcachofas pueden ser congeladas.

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Ingredientes:

1/2 kg de espaguetis

1 clara de huevo

3 yemas

125 nata sin montar

Pimienta negra

7-8 lonchas de bacon

Queso parmesano.

Preparación:

Cortar lel bacon en trocitos y freirlo en la sartén. En un bol pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la nata y la pimienta. Cuando esté listo, tendrá un color amarillo pálido.

Cocer los espaguetis en agua hirviendo y echar sal. Cuando la pasta esté cocida, eliminar el agua y echar los espaguetis a la sartén, sobre el bacon.

Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien. Seguir calentando hasta que el huevo se cocine un poco pero sin cuajar, revolviendo constantemente.

Servirlo caliente con queso parmesano.

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Ingredientes:

500 GR ARROZ S BOMBA

1 VASITO DE ACEITE

200 GR GARBANZOS

500 GR SALCHICHAS FRESCAS

2 MORCILLAS DE CEBOLLA

1 CABEZA AJO

1 PATATA CORTADA A RODAJAS FINAS

1 PIMIENTO ROJO

2 TOMATES PELADOS Y TROCEADOS

1 TOMATE CORTADO EN RODAJAS FINAS

PIMENTON

AZAFRAN

SAL.

Preparación:

Hervir en una cacerola (tapada) el agua y los garbanzos (a remojo la noche anterior). En una cazuela de barro, redonda y plana (unos 5 cm. de profundidad) calentar el aceite y dorar el tomate, el pimiento rojo y la cabeza de ajos . Añadir  las salchichas cortadas a trozos y el arroz, remover un par de minutos, añadir el pimentón. Verter el agua y los garbanzos; salar; echar el azafrán; removerlo todo bien. Colocar las patatas y los tomates a rodajas formando círculos en la cazuela, en medio la cabeza de ajos y alternando con las patatas y tomates, rodajas de morcilla, todo ello puesto de manera muy decorativa.

Meter la cazuela en el horno fuerte con la parte de arriba y abajo funcionando y dejar cocer hasta que el arroz esté cocido y la parte superior de la cazuela bien gratinada.

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Ingredientes:

400 GR. DE ARROZ ARBORIO

50 GR DE TUETANO DE VACA

100 ML. DE VINO TINTO

100 GR. DE MANTEQUILLA

100 GR DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 CEBOLLA  PICADA

1 HEBRAS DE AZAFRAN

1,5 L. DE CALDO DE CARNE

SAL

Preparación:

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el caldo caliente y reservar.

Picar y rehogar las cebollas con el tuétano y la mitad de la mantequilla, cuando estén transparentes añadir el arroz rehogándolo unos minutos y verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Seguidamente ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo el arroz constantemente.

Cuando el arroz esté prácticamente cocido añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano, mezclar unos minutos y servir inmediatamente.

Trucos:

La cocción del arroz debe hacerse a fuego moderado.

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Ingredientes:

350 GR. DE ARROZ ARBORIO

600 GR DE SETAS( MEZCLA DE 2 O 3 VARIEDADES)

100 ML. DE VINO BLANCO SECO

50 GR. DE MANTEQUILLA

1 SOBRE DE QUESO RALLADO PARMESANO

1 MANOJO DE CEBOLLAS TIERNAS PICADAS

1 CUCHDTA DE PEREJIL PICADO

1 L. DE CALDO DE POLLO O CARNE

SAL

ACEITE

Preparación:

Limpiar y trocear las setas. En una cazuela, calentar el aceite y la mantequilla con cuidado de que no se queme, añadir las setas y rehogarlas unos minutos hasta que pierdan el agua. Retirarlas y reservarlas.

En la misma grasa rehogar las cebollas y cuando estén transparentes verter el vino y dejarlo cocer hasta que el líquido se evapore.

Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos y agregar las setas y el caldo hirviendo poco a poco sin dejar de remover ( 2 tazas y media por una taza de arroz), añadir el queso rallado y cocinar durante 5 minutos más  Dejarlo reposar 5 minutos.

Trucos:

Añadir al servirlo unas láminas de trufa recién cortadas.

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Ingredientes:

Vaso y medio de agua de arroz.

(Aproximadamente dos puñados de arroz por persona)

500 grs. de rodajas de calamar

2 bolsas de tinta.

3 dientes de ajo.

1 trozo de pimiento rojo

3 tomates.

Caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen

2 ñoras.

Unas hebras de azafrán.

Pereji.

Sal.

Preparación:    

Calentamos el aceite en una paellera y freimos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero con el perejil.

Sofreiremos el pimiento a trozos y los calamares, añadimos los tomates pelados y troceados.  Reogamos el arroz durane unos segundos, añadimos el caldo hirviendo y la tinta, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos. Añadir caldo durante la cocción en pequeñas cantidades si fuera necesario.

Debe quedar seco.

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Ingredientes:

500 grs de gambas rojas o gambones

Un vaso y cuarto de agua lleno de arroz

(aproximadamente dos puñados de arroz por persona)

3 dientes de ajo

medio pimiento rojo (de los grandes)

3 tomates medianos

Perejil

Aceite de oliva virgen

Caldo de pescado

Una pizca de azafrán

Preparación:

Sofreir un poco las gambas en el aceite y apartarlas.

Sofreir seguidamente el pimiento y los ajos enteros y pelados, cuando los ajos esten doraditos (cuidado de que no se quemen), apartarlos y aplastarlos con un tenedor hasta convertirlos en puré. Añadir al sofrito el tomate pelado y troceado y el perejil picado, darle unas vueltas y añadir el ajo.

Incorporar el arroz al sofrito y rehogarlo unos segundos, añadir el caldo que cubra el arroz aproximadamente dos centímetros por encima y empezar la cocción del arroz.

Cuando el grano de arroz esté cocido por fuera pero un poco entero por dentro, añadir las gambas y proseguir la cocción hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar seco.

En caso de necesitar más caldo, añadírselo en pequeñas cantidades.

La cocción debe ser a fuego moderado al principio y subirle el fuego cuando esté prácticamente listo.

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