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Ingredientes:

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

1 cabeza de ajo a láminas o enteros (según gustos)

1 1/2 l de agua o caldo

1 hueso de jamón

200 gr de jamón

200 gr de chorizo

4 huevos

Preparación:

En una olla se pone el agua o el caldo y el hueso de jamón para que cuezca 1/2 hora.

En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y el ajo a fuego moderado. Una vez dorados los ajos se le agregan el pan en rebanadas, el jamón y el chorizo. Una vez dorado el pan se le añade el pimentón y el caldo. Cuando esté suave el pan, Se sirve la sopa en cuencos de barro y se añaden los huevos a cada cuenco, se mete a horno fuerte por unos minutos. Servir inmediatamente.

Se le puede añadir una ramita de tomillo para darle un sabor más especial.

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Ingredientes:

800 grs maiz dulce en grano congelado

Mantequilla

Caldo

1 diente de ajos

2 puerros

1 cebolla pequeña

50 ml de nata liquida

sal

4 carabineros medianos

8 almejas grandes congeladas

aceite

Para el caldo:

1 puerro

1 ramito de perejil

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

Preparación:

Preparar el caldo con las verduras, colarlo y reservarlo

Poner el maiz directamente sin descongelar en una bandeja de horno y echar pequeñas nueces de mantequilla por encima del maíz. Meterlo en el horno previamente caliente y con la parte de gratinador activada, temperatura 180 grs.

Hacer un sofrito con un chorro de aceite, la cebolla, los puerros y el diente de ajo todo bien picado,hasta que se doren levemente.

Unir el sofrito y los granos de maíz que deberán tener un tono ligeramente tostado. Triturar todo ello con un robot potente añadiendo el caldo caliente poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa y una vez que tengamos una pasta fina la pasaremos por el colador mezclaremos con la nata y reservaremos la crema al calor.

Pondremos las almejas en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima y un poco de sal. Las meteremos al horno lo justo hasta que estén abiertas (unos pocos minutos) y las reservaremos.

Saltearemos los carabineros con piel y cabeza en un poco de aceite. Los sacamos y reservamos. En esa misma sartén añadimos un chorrito generoso de aceite y lo calentamos un poco. Reservamos este aceite.

Pelamos los carabineros, reservamos las colas para decorar la crema. Ponemos a triturar las cabezas junto con el aceite de saltear los carabineros y colamos la mezcla. La ponemos en un biberón.

Montamos el plato:

Ponemos la crema de maíz en un plato grande hondo (del tipo de servir la pasta), en el borde ponemos dos almejas y una cola de carabinero. Decoramos con el biberón de aceite de carabineros por encima de la crema

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Image by manelzaera via Flickr

Ingredientes:

450 gr. de alcuzcuz medio hervido

100 gr. de garbanzos

3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal

1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes

1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos

1 cucharilla de guindilla molida o harissa

1 cucharilla de cúrcuma

450 gr. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados

1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo

1 calabacín grande

2-3 nabos pequeños

Preparación:

Cocer los garbanzos.  En una cazuela alta añadir el aceite, la carne a dados, la cebollay rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.

Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.

Incorporar la zanahoria a trozos,elcalabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio en una vaporera. Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco apoco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.

Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz.

Se puede utilizar cous cous precocido que queda estupendo. En ese caso seguir las indicaciones del fabricante.

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Ingredientes:

100 GR. DE BUEY

1 CEBOLLA GRANDE

1 AJO

1/2 CUCH. DE HARINA

1 CUCH. DE MANTEQUILLA

100 GR. DE PATATAS

1 1/2 CUCH. DE PIMENTÓN DULCE

SAL

1 CUCHDTA. DE TOMATE CONCENTRADO

PIMIENTA

1/2 L. DE CALDO DE CARNE

1/2 PIMIENTO ROJO

1 PIZCADE MEJORANA SECA

1/2 PIMIENTO VERDE

2 PIZCAS DE PIMENTÓN

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños, pelar la cebolla, picarla y junto con la carne y la mantequilla, échala en una fuente grande. Dejarlo cocer unos minutos.

Espolvorea la carne con el pimentón y la harina y mezclarla con el tomate concentrado. Dejar que se siga estofando.

Agregarle el caldo de carne.Pelar el ajo, pasarlo por el prensador o machacarlo  y añadirlo junto con el comino y la mejorana. seguir cociendo. Entretanto pelar y lavar las patatas. Lava y limpia y despepita los pimientos. Cortar ambos en trozos muy pequelos y echarlos en la sopa.

Cocer  hasta que esté lista. Condimentar la sopa con sal, pimienta y el pimentón.

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Image by jlastras via Flickr

Ingredientes:

1 Kg. de fabes asturianas

3 chorizos asturianos.

3 morcillas asturianas.

300 grs. de tocino salado veteado (con veta de carne) o lacón

Sal.

Preparación:

Poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante. A la mañana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la cocción se realice a fuego lento y con la olla tapada. Se deja cocer, vigilando el nivel del agua.

Cuando las alubias estén casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habrá conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos ypincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla juntocon el tocino. Dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante máso menos 30 minutos. Salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoría de las veces no será necesario añadirles sal.

Una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente. Lasa lubias y el caldo se colocan en una sopera.

En lamesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango yenlos platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezasde compango que deseen o que puedan aguantar.

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Ingredientes:

– 1/2 Kg. de berros.

. 1 Kg. de papas.

. 1/4 Kg. de judías tiernas.

. 1/4 Kg. de batata amarilla.

. 1/4 Kg. de ñame.

. 150 gr. de tocino.

. 2 cebollas muy picaditas.

. 5 tomates picados y sin pepitas.

. Majado de pimentos dulce, comino, ajo, azafrán,sal gorda, pimienta en grano y aceite.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un caldero, rehogamos un poquitocon el majado, añadimos caldo de carne hasta cubrirlo y lo dejamos al fuegosunas dos horas. Según veamos que se consume el caldo, podemos ir añadiendo un poco mas.

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Image by jenny downing via Flickr

Ingredientes:

1 cebolla pelada y picada

2 dientes de ajo

100 grs detomate pelado, despepitado y picado

Medio vaso de aceite de oliva

Una cucharada de azafrán molido o colorante

250 grs de rape limpio y cortado a daditos

150 grs de gambas peladas

250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)

100 grs de arroz cocido

2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.

Una cucharada de perejil picado

Sal

Una copa de vino blanco

Media copa de brandy de Jerez

Una cucharada de harina

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.

Añadir el tomate, removery dejar estofar.

Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.

Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.

Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.

Rectificar de sal.

Servir con el arroz y el perejil picado por encima.

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Ingredientes:

1.5 kg. de rabo de buey troceado

1 col rizada

500 gr de alubias blancas

2 tomates

3 zanahorias

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cebollas

3 clavos de olor

1 botella de vino tinto

2.5 dl de caldo de carne

1 dl. de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Poner las alubias blancas a remojo durante toda la noche.

Calentar el aceite y dorar los trozos de rabo de buey por todos los lados. Agregar 2 zanahorias, 2 ajos y 1 cebolla, todo picado. Rehogar 2 min. y regar con el vino y el caldo (la carne debe quedar cubierta). Salpimentar y cocer a fuego lento 2 hr. hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Cocer las alubias con las verduras restantes, la zanahoria , la cebolla con los clavos pinchados, los ajos, los tomates troceadosy el laurel. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente.

Blanquear las hojas de col en agua con sal 5 min. Escurrirlas, refrescarlas y extenderlas sobreun paño. Poner encima la carne deshuesada y deshilachada. Hacer unos paquetitos y ponerlas encima de las alubias.

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