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Ingredientes:

1 kg gambas gordas, si son rojas mejor, también sirve gambón

5-6 dientes de ajo en láminas finas

Aceite

1 chorrito de vinagre

Sal

Guindilla a rodajitas si es fresca o rota si es seca

Perejil picado

Preparación:

Pelar los cuerpos de las gambas sin quitarles  la cabeza y la cola.

Calentar abundante aceite y freir las láminas de ajo con cuidado de que no se quemen, apartar, quedarán crujientes.

En el aceite de los ajos freir a fuego vivo las gambas con la guindilla unos minutos, añadir un toque (escaso) de vinagre, incorporar los ajos, echar el perejil picado por encima y servir inmediatamente.

Quedan muy bien si se hacen en cazuela de barro.

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Ingredientes:

800 gr de de salmonetes

1 limón

1 cucharada de miel de romero

1 cucharada de bayas rojas

romero gresco

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlosen filetes.

En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas de romero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.

Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, ligeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover.

Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón.

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Ingredientes:

4 melocotones grandes

12 langostinos congelados

1 manojo de espárragos trigueros

2 huevos duros

Mayonesa

1 paquete de gulas al natural congeladas

Preparación:

Vaciar los melocotones y picar finamente la carne que hemos extraído.

Cocer los langostinos en agua salada, pelar y reservar las colas por un lado y las cabezas y las pieles.

Limpiar los espárragos quitándoles la parte dura. Pasarlos por la plancha con un poco de aceíte y sal, deben quedar crujientes.

Mezclar la mahonesa con la mitad de los espárragos picados, la carne de los melocotones, la clara de los huevos finamente picada y 8 langostinos picados.

Aplastar con un tenedor las yemas de los huevos y dejarlas secar para que quede suelta.

Rehogar las gulas con aceíte y trocitos de cayena. Añadir la sal.

En la misma sartén de rehogar las gulas añadir más aceite y rehogar las cabezas y pieles de los langostinos. Triturarlas y pasarlas por el colador, ponerlas en un biberón para decorar.

Rellenar los melocotones con la mezcla de la mahonesa y decorarlos con un langostino y una punta de espárrago pinchados en la mahonesa.

Hacer en el plato unas líneas con el aceíte de langostinos, colocar encima el melocotón, espolvorearlo con la yema de huevo aplastada y algunas gulas y colocar un par de espárragos al lado en el plato.

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Ingredientes:

800 grs. de habitas super baby congeladas

2 ramitas de menta.

Cebolla picada

Una pizca de ajo triturado

1 puerro grande

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva.

Sal.

500 grs de puntillas de calamar

Harina para frituras

Preparación:

En una cazuela poner aceite a calentar y sofreir a fuego suave la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añadir las habitas y rehogar, poner las ramitas de menta, darle unas vueltas y añadir el vaso de vino, dejar que se evapore el alcohol y  cocer con la tapa hasta que las habitas estén tiernas.

Enharinar los calamarcitos con harina para fritura y freir en abundante aceite bien caliente, cuando estén doraditos sacar sobre papel absorbente.

Cortar la parte blanca del puerro en tiritas muy finas y freir muy rápidamente en aceite bien caliente. Tiene que ser muy rápido para que no se quemen las tiritas. Sacar y dejar en papel absorbente.

Montar el plato con las habitas, encima los calamarcitos y por encima de todo ello, las tiritas de puerro.

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Image by jlastras via Flickr

Ingredientes:

100 cl. aceite.

1 cebolla grande.

1 cucharada de orégano.

1 hoja de laurel.

1 cucharada de pimentón.

8 almendras.

1/2 kilo de calamares pequeños.

1/2 litro de vino blanco seco.

Preparación:

Calentar el aceite y añadir la cebolla cortada fina, el orégano y el laurel. Una vez esté transparente,  agregar los calamares y rehogar unos segundos, añadir  el vino espolvoreando con las almendras picadas y pimentón. Dejar cocer unos minutos hasta que los calamares estén tiernos.

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Ingredientes:

4 TRUCHAS DE 200 GR. CADA UNA

4 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO

100 GR. DE ALMENDRA MOLIDA

12 FILETES DE ANCHOAS EN ACEITE

8 LONCHAS FINAS DE QUESO BLANDO

PIMIENTA VERDE MOLIDA

SALSA BECHAMEL

Preparación:

Limpiar las truchas, abrirlas como un libro y retirar la espina centra. Rellenar cada trucha con una loncha de queso, 3 filetes de anchoas y encima otra loncha de queso. Cerrar las truchas y espolvorearlas con tomillo ypimienta verde.

Envolver por separado las truchas con papel de aluminio y ponerlas en el horno precalentado. Cuando veas que el papel se hincha, por el calor retirar las truchas del horno. Desenvolverlas y procurando no romperlas y ponerlas en una cazuela de barro.

Hacer la bechamel clarita mezclando la leche con la harina y sazonarla ligeramente . Añadirle las almendras molidas y ponerla a hervir a fuego lento, 5 minutos. Rectificar de sal y pimienta y verter ésta salsa sobre las truchas.

Servirlas en la misma cazuela , adornadas con las almendras enteras por encima.

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Image by FotoosVanRobin via Flickr

Ingredientes:

300 GR. DE GAMBAS ( PUEDEN SER CONGELADAS)

4 CUCH. DE MAYONESA

PEREJIL PICADO

2 CUCH. DE KETCHUP

150 GR. DE LECHUGA A TIRAS MUY FINAS

Preparación:

Hervir las gambas unos minutos y luego pelarlas. Aparte mezclar mayonesa con ketchup. Reparte lechuga junto con las gambas en 4 copas individuales. Verter por encima la salsa. Espolvorear con el perejil.

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Ingredientes:

6 LENGUADOS

100 GR. DE MANTEQUILLA O MARGARINA

4 NARANJAS

50 GR. DE ALMENDRAS CRUDAS

1 DL. DE ACEITE

SAL

HARINA

PEREJIL

Preparación:

Hacer filetes los lenguados. Lavar y secar con un paño. Sazonar y pasar por harina, procurando que ésta quede bien adherida.

En una sartén conaceite, freír los lenguados hasta que queden bien dorados por ambos lados.

A medida que se vayan friendo, colocar en una fuente que pueda ir alhorno, tapándola para que no pierda el calor.

Pelar muy fina la naranja procurando que no quede nada de la piel blanca. Cortar la piel a trocitos y picar junto con las almendras. Exprimir el jugo de 3 naranjas y colocarlo en un cazo junto con la mantequilla y la picada de la piel y almendras.

Poner al fuego y cuando esté muy caliente – pero sin hervir – retirar del fuego y repartirlo por encima de los lenguados.

Introducir en el horno, previamente  calentado unos 10 minutos , hasta que estén gratinados.

Servir recién sacados del horno

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Ingredientes:

1 kg de bacalao.

2 cebollas.

Aceite de oliva.

1 diente de ajo.

3 huevos.

Sal.

Una cucharadita de perejil picado.

Preparación:

Desalar el bacalao, manteniéndolo al menos 24 horas en agua fría,cambiando tres veces el agua. Sacar las tajadas y retirar las espinas.

Cortar muy fina la cebolla y en láminas el diente de ajo. Pocharlos en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Cuando lacebolla esté transparente se colocan encima los lomos de bacalao y se dejanafuego lento durante 5 minutos.

Abrimos a continuación los huevos sobre el bacalao y metemos la fuente en el horno, a temperatura media durante 4 ó 5 minutos, hasta que cuajen las claras. Adornar con un poco de perejil picado

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Ingredientes:

4 sepias pequeñas

ajo muy picado

perejil muy picado

vinagre

aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima

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