Crepes de jamón y queso Idiazábal

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

8 lonchas de jamón cocido gruesas

8 láminas de queso idiazabal

1/2 kilo de patatas

Agua

Sal

 

PARA LA SALSA:

 

1/4 de vino tinto

1/4 de vino oporto

1 cucharada de fécula de maíz

Un poco de agua

 

 

 

 

Preparación:

Pon en una cazuela el vino tinto y el oporto a reducir, añádele lafécula de maíz diluida en agua para que espese.

 

Pela y pica las patatas y ponlas a cocer en otra cazuela en agua con sal, durante 15-20 minutos. Cuando estén hechas, pásalas por el pasa puré y reserva.

 

Rellena las lonchas de jamón con el queso (como si fueran unos creps) e introdúcelos en la salsa de oporto. Déjalos cocer durante unos minutos para que el queso se funda.

 

Para servir, coloca en el fondo de la fuente, el puré de patatas, encima los creps de jamón y queso y finalmente salsea.

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Bacalao al horno

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 kg de bacalao.

2 cebollas.

Aceite de oliva.

1 diente de ajo.

3 huevos.

Sal.

Una cucharadita de perejil picado.

 

 

 

 

 

Preparación:

Desalar el bacalao, manteniéndolo al menos 24 horas en agua fría,cambiando tres veces el agua. Sacar las tajadas y retirar las espinas.

 

Cortar muy fina la cebolla y en láminas el diente de ajo. Pocharlos en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Cuando lacebolla esté transparente se colocan encima los lomos de bacalao y se dejanafuego lento durante 5 minutos.

 

Abrimos a continuación los huevos sobre el bacalao y metemos la fuente en el horno, a temperatura media durante 4 ó 5 minutos, hasta que cuajen las claras. Adornar con un poco de perejil picado

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Berenjenas rellenas de carne y verduras

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya
Berenjenas rellenas de carne gratinadas

Image by Jexweber.fotos via Flickr

Ingredientes:

2 berenjenas

300 gr. de carne picada

1/2 calabaza

1/2cebolla grande

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 rebanadas de queso para fundir

4 cucharadas de salsa de tomate

1 pizca de orégano

aceite

sal

pimienta

 

 

Preparación:

Corta las berenjenas a lo largo y en la pulpa hazle unos cortes transversales en ambas direcciones. Ponlas en una charola con un poco de aceite y sal por encima.

 

Precalienta el horno durante 15 minutos a 180ºC, antes de meter la charola con las berenjenas; introdúcelas a quese cuezan por espacio de 15 minutos.

 

En una sartén con seis cucharadas de aceite, fríe la cebolla, el pimiento, la calabaza y el ajo; todo debe estar bien picadito y salado. Salpimenta la carne picada, añádele las verduras, rehoga un poco.

 

Saca las berenjenas del horno; con una cuchara sácales la pulpa, mézlala con el resto de las verduras y la carne picada. Vierte la salsa de tomate en el fondo de las berenjenas, rellénalas con el resto de los ingredientes. Rocíales el queso por encima y gratínalas. Sirve caliente.

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Arroz al horno

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya
Arroz al horno

Image by SuBurning via Flickr

Ingredientes:

500 GR ARROZ S BOMBA

1 VASITO DE ACEITE

200 GR GARBANZOS

500 GR SALCHICHAS FRESCAS

2 MORCILLAS DE CEBOLLA

1 CABEZA AJO

1 PATATA CORTADA A RODAJAS FINAS

1 PIMIENTO ROJO

2 TOMATES PELADOS Y TROCEADOS

1 TOMATE CORTADO EN RODAJAS FINAS

PIMENTON

AZAFRAN

SAL.

Preparación:

Hervir en una cacerola (tapada) el agua y los garbanzos (a remojo la noche anterior). En una cazuela de barro, redonda y plana (unos 5 cm. de profundidad) calentar el aceite y dorar el tomate, el pimiento rojo y la cabeza de ajos . Añadir  las salchichas cortadas a trozos y el arroz, remover un par de minutos, añadir el pimentón. Verter el agua y los garbanzos; salar; echar el azafrán; removerlo todo bien. Colocar las patatas y los tomates a rodajas formando círculos en la cazuela, en medio la cabeza de ajos y alternando con las patatas y tomates, rodajas de morcilla, todo ello puesto de manera muy decorativa.

Meter la cazuela en el horno fuerte con la parte de arriba y abajo funcionando y dejar cocer hasta que el arroz esté cocido y la parte superior de la cazuela bien gratinada.

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Alcachofas con almejas

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

800 gr corazones alcachofas,

1 kg almejas,

3 cuch aceite oliva,

1 cebolla grande,

1 diente ajo,

1 cuch perejil,

1 vaso vino blanco,

sal.

 

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo muy menudos. rehogarlos en unacazuela de fondo gureso, con el aceite caliente, hasta que se ablanden sindejar que cojan color. Incorporar las alcachofas, el perejil picado y el vino blanco.

Cocer durante 20 minutos.  Remover suavemente con una cuchara de madera y continuar la cocción durante 10 m. Más.

Mientras tanto, limpiar las almejas. Lavarlas bajo el chorro del agua fría frotándolas enérgicamente unas contra otras para que suelten toda la arena que contienen. Escurrirlas muy bien y agregarlas a la cazuela. coecer durante 5 minutos aprox., hasta que las almejas empiecen a abrirse. Retirar la cazuela del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

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Alubias con rabo de buey

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1.5 kg. de rabo de buey troceado

1 col rizada

500 gr de alubias blancas

2 tomates

3 zanahorias

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cebollas

3 clavos de olor

1 botella de vino tinto

2.5 dl de caldo de carne

1 dl. de aceite

sal y pimienta

 

Preparación:

Poner las alubias blancas a remojo durante toda la noche.

Calentar el aceite y dorar los trozos de rabo de buey por todos los lados. Agregar 2 zanahorias, 2 ajos y 1 cebolla, todo picado. Rehogar 2 min. y regar con el vino y el caldo (la carne debe quedar cubierta). Salpimentar y cocer a fuego lento 2 hr. hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

 

Cocer las alubias con las verduras restantes, la zanahoria , la cebolla con los clavos pinchados, los ajos, los tomates troceadosy el laurel. Cubrir con agua fría y cocer hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente.

 

Blanquear las hojas de col en agua con sal 5 min. Escurrirlas, refrescarlas y extenderlas sobreun paño. Poner encima la carne deshuesada y deshilachada. Hacer unos paquetitos y ponerlas encima de las alubias.

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Albóndigas con guisantes

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

600 GR. DE TERNERA PÌCADA

100 GR. DE CERDO MAGRO PICADO

400 GR. DE GUISANTES DESGRANADOS

1 BOTE DE TOMATE NATURAL DE

1  VASITO DE VINO BLANCO

100 GR. DE HARINA DE GALLETA

2 HUEVOS

1 CEBOLLA

1 AJO

100 GR. DE HARINA

200 ML. DE ACEITE

PEREJIL

SAL

PIMIENTA

1 VASO DE AGUA

 

Preparación:

En un recipiente redondo poner el buey y el cerdo picado. Añadir los huevos, la harina de galleta y 2 cucharadas de harina y los ajos y el perejil picados. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y trabajar hasta obteneruna masa homogénea.

 

Formar unas bolitas, del tamaño de una nuez y pasar por harina, Freír en aceite bien caliente y apartar en una fuente.

 

En el mismo aceite , dorar la cebolla, trinchada fina, y a continuación echar los tomates picados, el vino blanco y los guisantes. Agregar el vasito de agua y salpimentar. Colocar las albóndigas y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos

 

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Alas de pollo asadas agridulces

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

1 kilo de alas de pollo

1 limón

4 cdas. de miel

4 cdas.de salsa de soja

1 cdta. de sal

1/4 de taza de vino blanco seco,

1/8 de cdta. de pimienta molida

2 dientes de ajo machacados

2 cdas. de jugo de cebolla

1 cdta. de salsa inglesa Worcestershire

Preparación:

Se limpian y se lavan las alas de pollo. Se les corta la punta hastala primera articulación, se frotan con limón, se enjuagan. Se ponen aparte.Se prepara un adobo mezclando en un envase la miel, la salsa de soja, el vino, la sal, la pimienta, el ajo, el jugo de cebolla y la salsa inglesa. Seagregan las alas, se frotan con el adobo y así se dejan aparte por unos 15a30 minutos.Se precalienta el horno a 400 grados.

 

Se forra una bandeja de metal con papel de aluminio y se le pone encima una parrilla. Se retiran las alas del adobo, que se dejan aparte y se ponen sobre laparrilla. Se mete la bandeja con la parrilla y las alas en el horno y sehornean hasta dorar, unos 35 minutos, cuidando cada 10 minutos de untar las alas con el adobo, dándoles vuelta de vez en cuando o la mitad del proceso, para que se doren uniformemente.Se pone el horno en asador o broiler y se cocinan por 5 minutos más para dorarlas aun más.

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Tortilla de espárragos trigueros

Posted on 11 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

6 HUEVOS

1 CUCH. DE HARINA

2 CUCH. DE PARMESANO RALLADO

2 CUCH. DE LECHE

SAL

PIMIENTA

ACEITE

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS

250 GR. DE REQUESÓN

 

Preparación:

Se baten los huevos con la harina,el parmesano rallado, la leche y sal y pimienta.

En una sartén con aceite caliente se añaden los huevos batidos y se hace una tortilla dorada por ambascaras. Se

cubre la tortilla con puntas de espárragos hervidos en agua salada y el requesón.

Se deja un poco más al fuego hasta que el requesón se haya fundido y se sirve.

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Tartaletas de gambas al whisky

Posted on 10 noviembre, 2011 by enmicasaoenlatuya

Ingredientes:

Tartaletas de hojaldre, colas de gambas, whisky, leche, aceite, sal, vinagre y salsa de tomate natural.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, excepto las tartaletas y las gambas. Una vez conseguida una crema espesa, rellenamos las tartaletas con ella. Como decoración colocamos una cola de gamba cocida encima.

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